コゲ山。

2018/04/20 17:23
牛乳100%のミルク食パン、大好きです!🐄山が見たい!よし、山食だ~!先月、山梨に行った時南アルプスや八ヶ岳に癒されました。山好きだな~。(*´з`) プリッと膨らんでくれている生地にニヤニヤしましたがもう少し早く2次発酵を切り上げれば良かったかな? 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パン ホベカちゃん捏ね・発酵 カメリア230g/水分量74% ドライイースト1.2% 成形→たわら型・奥から巻き・閉じる 焼成→200℃で28分 分割前→427.5g焼成後→404gおうの~!焦げた~..

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ミルク角食とバゲット焼きました

2018/02/21 14:51
バゲットを集中して焼いていました。他のパンを焼く余裕がなく、今になって気がついたのです💡うちにはホベカちゃんがいるじゃない!ホベカちゃんで食パンを焼いておけばよかった💧(。・_・。) ということは!バゲットを連続で焼きたい時はホベカちゃんで食パンを焼けばいいのだ💡せっかくレシピブックがついていたし、色々なパンにチャレンジできるし!いいねいいいねヾ(*´∀`*)ノ でも今日は久しぶりに食パンを焼こう。試してみたいレシピがありました!COOKPADレシピID:2686605*..

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ホシノ角食と酵母スコーン

2018/02/14 16:16
早朝は気温が低いので、クーラーボックスにお湯を入れたペットボトルでホットボックス?にして冷蔵庫発酵していた生地を復温しながらスノーボード男子ハーフパイプを観戦してました🏂ぷりっと膨らんでくれました!生地温度測っておけばよかったなぁ。(・。・;) 生地を伸ばすときに、戻ろうとする力が強かった気がします。発酵不足かも・・・💦2次発酵に35℃で60分、庫内放置で70分しました。ようやく型下1.5cmになったのでフタして焼きます! 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パン ホベカちゃん捏ね・..

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山食パンとタッパー。

2018/01/10 18:40
昨日のソレドォルのバゲットを食べた感想を少し。断面を撮ったのに、しゃもじとの大きさ比較に気を取られ過ぎて写真を載せ忘れてましたよぅぅ💦今まで作っていた強力粉+薄力粉(中力粉)のバゲットと比べてクラストの香りが濃いい~!香ばしい~!お店のパンの香りです!ずーっと嗅いでいたいくらい、幸せな香り~。味は雑味とクセがない、あっさり目かな?美味しかったです。まだまだ使ったことがない粉がたくさんあるし、それぞれ味も違うのだろうなと思うとちょっと楽しみになってきます! 昨日仕込んでおいた..

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おすそわけ山食パンと東京タワー

2018/01/08 18:58
今朝はホベカちゃんに発酵までおまかせして食パンを焼きました。もっとゆっくり寝たかったであろうマボさんを叩き起こし早くご飯食べて!パン作るんだから!とせかしてしまいました。(∀`*ゞ)エヘヘ 3山でたわら型の成形です。くるくるっと巻いた時に、芯の部分(巻き始め)の方向を揃えたいのです。上なら上、横なら横。っていう感じに。今日は①と②は斜め上でまあまあ良いとして③が横向きに・・・!食べる時にはまったく気にならないことなのですが焼きあがった時のビジュアルを良くしたくて✨ 🌟今日..

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山食パン

2018/01/06 18:01
ホベカちゃんで生地を捏ねてパンケースからタッパーに移します。ゴムヘラで直接タッパーに取り出しているのですが丸め直してみました。お行儀よくタッパーでじっくり発酵です。 翌朝の生地は、フタまでパンパン!結局フタまでパンパンになるのだから丸め直さなくても良いのではないかしら・・・? 最近の食パン作りは過発酵にならないようにヒヤヒヤしています。 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パン ホベカちゃん捏ね・オーバーナイト カメリア250g/水分量70% ドライイースト0.6% 捏ね上げ温度→..

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初焼き山食パン

2018/01/02 16:33
元旦は家族で食事会をしました。ホテルのランチ食べ放題~!やった~!この日のために、カニを我慢しましたよっ。(*´﹃`*)両親とマボさん、弟夫婦と姪っ子ちゃん・甥っ子ちゃん。来年は手作りパンをプレゼントできたらいいなぁ。チアをがんばってる姪っ子ちゃんには、ヘルシーなパンを。電車好きな甥っ子ちゃんには、電車のちぎりパンとか!なーんて妄想してました。(*´▽`*) そして今日は初焼きです!箱根駅伝をゆる~く見ているマボさんがいて時々実況中継を中継?してくれて私はパンを焼く。お正月..

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低温長時間発酵の食パン

2017/12/25 16:41
今日はいつもの分量を変えてみました。粉300gにドライイーストを0.3%です。微量のイーストで、パンがちゃあんと膨らむのかどうか。レシピ本になっているので膨らむはず! 本と違うのは、手捏ねではなくホベカちゃんで捏ねること。捏ね上げ温度を意識して、終了5分前にスイッチオフ!ギリギリの温度だったので、そのまま冷蔵庫へ。今朝冷蔵庫から取り出して、分割と成形しました。牛乳・蜂蜜入りでちょっと固く感じる、扱いやすい生地です。 待てども待てども膨らまない~~~!( >д<..

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山食パン

2017/12/21 19:59
砂糖やお塩、イーストまで微量な材料を測るためのキッチンスケール。0.1g単位で測れるのでとっても便利なのですが近所で大規模な工事が始まってから振動のせいなのか一旦0gにリセットして、何も入れていないのに0.1・・・0.2・・・とどんどん増えていくので困ってます💦 すばやく計測、オーバーナイトで仕込んだ生地を3分割。 2次発酵75分で7分目位でした。ちょっと膨らみが足りないかな~?でも過発酵は嫌だなぁ~。思い切って、オーブンへ! 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パン ホベカちゃん..

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3山の山食パン

2017/12/11 17:54
最近、食パンは山が続いています!なんでかな~?マイオーブンでは上手に焼くのは厳しいけれどもっちり角食よりも軽めの口どけの良いパンが食べたいブームなのかもです✨今日は山の高さを揃えてみようと、しっかり3分割しました。 ほわんほわんの生地を丸目成形に。多少慣れてきたけれど、ガス抜きが手で叩くだけなのでガスが抜け切れてなさそうな気がします。うーん、次はたわら型でやってみよう! 艶出しに牛乳を塗っていたのですが、刷毛で生地を傷めてしまいそうなので霧吹きで水をシュッシュしました。(..

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「クセがすごい」

2017/12/02 19:07
千鳥・ノブの名台詞「クセがすごいんじゃ~!」私も言いたいです、オーブンに。 数々のレシピ本には「オーブンのクセに合わせて温度を調節・・・」とか「オーブンのクセを把握して時間と温度を・・・」とか「何度も焼いてオーブンのクセをつかむようにしましょう」よく目にします。どの本にも、ほぼ書いてあります。📖 今使っているオーブンでパンを焼き始めてもう1年以上。クセがすごいのか、いまだにクセを掴めません。 いつもと同じ配合に、今日は牛乳+水で作った生地で焼きます。おおっ!渦巻が左右対..

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天然酵母の山食パン

2017/11/29 16:45
前回の角食パンを焼いて思い出しました!ホシノ天然酵母の生種を起こしたら絶対やろう!と思っていたこと 山食パンを手割りしたい✨ 天井の低いマイオーブンでの山食パンは相性が悪いのですが、焼きますようっ!しまった、渦巻がそろわなかった💦右の生地を伸ばす時、長さが出せませんでした。できれば、渦巻も対称で同じぐるぐる具合にしたいです。(´艸`*) 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パン ホベカちゃん捏ね・オーバーナイト カメリア280g/水分量58.2%ホシノ天然酵母8.2% 捏ね上げ温度..

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