かっぱ橋道具街とル・プチメックと富澤商店

2018/06/04 19:10
今日はパン焼きをお休みして 朝、デコポンで酵母をおこしました。🍊 あら、見た目がとってもおしゃれ✨ デトックスウォーターみたいで 冷やして飲んだら美味しそう。 元気に育ちますように。 ( *´艸`) 母と待ち合わせして 目指すのはかっぱ橋道具街! 大きなシェフの首だけ人形が目印。 ありとあらゆる調理器具を扱うお店がひしめきあっています。 外国人観光客もチラホラ見かけます。 食品サンプルなどがお土産に人気なようです。 最近愛用しているc..

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自家製酵母のロールパン

2018/06/01 17:12
餡子が食べたくなって 冷凍しておいた粒餡と薩摩芋ペースト。 自家製酵母でフワフワロールパンを焼いてみます! うずまきにも萌えます。 横長よりも、コロンとした 丸い感じのロールパンが好きです。 まだまだ理想の形にはなりません💦 伸ばして、くるくるするだけなのに これがまた難しいです。 (≧◇≦) ✤今日焼いたパン✤ ロールパン7個 ホベカちゃん捏ね・発酵 カメリア135g薄力粉15g レーズン酵母中種60g 焼成→210℃で13分 ..

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要注意バゲット

2018/05/31 19:22
自家製酵母のバゲットです。 味わい深くて美味しいです。 最近の目標は エッジは立たなくていいから 3つのクープをレモン型に開かせたい! ポコポコっと薄膜ツヤ気泡! ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト カメリア60g薄力粉20g レーズン酵母中種30g 捏ね上げ温度→22.4℃ 焼成→230℃で25分 うおおお! どれくらいぶりだろう!? 一応3つ開いてる! 一応です💦 (;_:) 1番目と2番目のクー..

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自家製酵母のコッペパン

2018/05/29 18:09
目に浮かぶのはレモン型の美クープ。 なんであんなに美しいんだろう✨ 今日はフワフワ配合で レモン型のコッペパンを焼きます🍋 とにかく形にこだわって 丁寧に成形してみました! コッペパンでリスペクトしているのは iacoupéのコッペパン 白コッペ、茶コッペ、黒コッペに、ブリオッシュコッペ。4つのコッペパンでおやつ、ランチ、おもてなしにおいしい! 上野公園のイアコッペ。 マボさんと食べました。 ( *´艸`) もうひとつリスペクトしているコッペ..

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パウンド型で自家製酵母の食パン

2018/05/27 16:28
形にも味にもこだわりたい! 食パンとコッペパンとロールパンと 餡パン等の丸パン。 これくらいでいいのです。 上手になりたいな~! (๑´ㅂ`๑) 1.3リットルのボウル型タッパーを使って 低温長時間発酵した生地です。 今日は牛乳を使わなかったので ちょっとペタペタ気味。 めん棒を使わずに手でガス抜きしました。 (自信ないです💧) 2次発酵は1時間30分くらいで 型から3cm出たところです。 🌼今日焼いたパン&#x..

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バゲットとISEPAN!と

2018/05/25 17:38
今日のバゲットでレーズン酵母中種を使い切りました。 パワーが弱まったのか ダレちゃったのか 加水が多かったからなのか ペトペトの生地でした。 酵母バゲットで今までで一番の加水率です。 といっても、前回より少し増やしただけですが グネグネふにゃふにゃ転がして (きっとダメな表現) 25cmになりました。 クープも入れづらかったです💧 ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト カメリア80g レーズン酵母中種30g お水6..

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自家製酵母バゲット

2018/05/22 16:16
元気のよいレーズン酵母の中種も だいぶ残りが少なくなってきました。 今回はお水7割で作っているので固い。 次は1対1で作ってみようかな💡 今日の生地は少しだけ加水を多くしました。 扱いやすかったです。 もうちょっと増やしてもいけそう! たよりな~くコロコロ転がして25cmの長さになりました。 クープも入れやすかったのですが・・・ ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト カメリア80g 自家製酵母中種30g 捏ね上げ温..

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パウンド型でワンローフ食パン

2018/05/21 16:18
毎度おなじみ、ブリキ製のパウンド型。 1斤よりも小さめで、丁度いいサイズがお気に入り👍 でも繰り返し使えるオーブンシートを使うので 側面の焼き色が薄いのが悩みでした。 ネットで検索してみると💻 ブリキのパウンド型を空焼きされている方を発見! 焼き色のためなら、私もっ! 匂いをガマンして空焼きしてみました🔥 レーズン酵母中種と牛乳で作って オーバーナイトした生地を焼きます。 成形の仕方は、こちらの本を参考にしました。 京都「CHIPPRUSON..

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100本目のバゲット

2018/05/20 15:38
マニアックな画像ですがグルテンが伸びるこの感じ、好きです!ワクワクしちゃいます。とっても元気なレーズン酵母の中種。毎回こんなになってしまうと酵母がストレスを感じていたら申し訳ないなあと思って 昨日スーパーで同じメーカーの1つ上のサイズを発見!中種専用タッパーです✨ヾ(*´∀`*)ノ最近あんこさんの本も買いました。ズボラでOK! 手作り酵母のパンとお菓子見てるだけでもヨダレがでそう。写真がとっても素敵です。 昨日仕込んでおいたバゲット生地。クープナイフにペタつくこともなくほ..

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自家製酵母のロールパンと北海道

2018/05/19 18:39
香りは弱いけれど本当に元気なレーズン酵母の中種を使って生地を仕込みました。お気に入りの1.1リットルタッパー。フタまでパンパン!!!もう少し大きいタッパーにすればよかったかな。過発酵大丈夫かな?ドキドキ💦 裏側の気泡も生地が元気な証拠。見ると安心するし、癒されます✨1.3リットルの正方形のタッパーが欲しい。(またタッパー探しの旅が始まりそう) 45.5gのしずく型を7個。ロールしたい衝動にかられました! しばらく間があくと成形がヘタっぴになっています。上手く巻けなかった..

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自家製酵母バゲット

2018/05/18 16:39
レーズン酵母の元種がとっても元気が良くてフタまでパンパンに膨れてます!ぎょー!!大丈夫かしら💦 この酵母を使ってバゲット生地を仕込みました。今回のレーズン酵母、少し香りが弱く感じるけれど生地はポコポコ元気です!(≧◇≦) 長さが23cmです。ちょっと短いかな?2本クープにしようか迷いました。クープガイドをあててみると、ギリギリいけそうだったので3本に!程よく表面が乾いていたのでスーーーっと入れやすかったのにぃぃ。(๑º ロ º๑) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ..

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ホームベーカリーでレーズン酵母のレーズンパン

2018/04/19 17:39
はじめて手ごたえがあった大成功(私の中では)のレーズン酵母は液種を次回のスターター分を残してありますが今日は元種も使い切りました。継ぎ足しをまだしたことがないので次にレーズン酵母を起こしたら継ぎ足しにチャレンジしてみようと思います!サルタナレーズンは初めて!オイルコーティングされていたのでパンに使う事にしました。🍞叔母の付き添いでバタバタしていたのでホベカちゃんにお任せです~! 🌟今日焼いたパン🌟ダブルレーズンパン ホベカちゃんにお任せ カメリア170gレーズン酵母中種70..

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