全粒粉の湯種でロールパン

2019/06/26 16:24
パン焼きノートを見返してみると2017年の7月に全粒粉の湯種でコッペパンを焼いていました。そうだ、やってみよう~!全粒粉20g 熱湯20ml 塩2.2g前日に湯種を作っておきました。きな粉ペーストみたいな色でおいしそう。 最初コッペパンの予定だったのですが26日だと気が付いて、ロールパン特訓にしました!チョコチップのパンも食べたかったので4つはチョコチップをのせて巻き巻き。🌀 🌼今日焼いたパン🌼全粒粉湯種ロールパン6個ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア150gドライイースト1..

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バゲット

2019/06/25 16:02
少し早めに発酵をきりあげてしまった自覚のある生地で成形しました。もう少し待てばよかったなぁ💦 手にペタっとして触りすぎちゃったし参考にしている本の成形ができません。『三つ折り→一折り→半分に折る』この通りにやったら、ものすごく細くなりそうです💦コロコロ転がせないのも毎度のことです。(๑•﹏•) ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量68.8%セミドライイースト0.2%捏ね上げ温度→23.5℃焼成→230℃で19分パチパチは聞こえたけ..

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湯種角食パン

2019/06/23 15:59
湯種パンに夢中です!山食パンもいいけれど憧れなのは角食で、ホワイトラインとやわらか耳。マボさんが歯が弱いので、食べやすいパンを作りたいっ! 前日に作った湯種です。粉40g+熱湯40ml+砂糖・塩4gづつ。木べらだと大きいので、ダイソーで買ったアカシアのスプーンで練ります。 🌟今日焼いたパン🌟1斤湯種食パンホベカちゃん捏ね・発酵ドライイースト1.2%焼成→210℃で23分分割前→434g焼成後→386g焼きすぎました。時間をもう少し短くしよう。⏰二次発酵の見極めが難しい。 ..

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湯種で角食パン

2019/06/21 16:40
湯種パンがおいしいっ!前回焼いた、湯種の山食パン(本当は角の予定だった)が想像していた以上に美味しくできたのですよ~!歯がいらない!(いや要りますけど)史上最高のふわんふわんパン。噛んだらすぐ溶けるかのような。ああ、うまい言葉が見当たらない。 食べたときには↓こう言ってました。\ミラクルか!/ ( ✧Д✧) カッ!! 湯種自体、レシピよりお湯を少なくしたし本捏ね生地もお水の量を少なくしたし。ちゃんとできているか不安なのですが💦 そんな今日も、角食でリベンジしてみました!..

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湯種食パン

2019/06/18 16:06
湯種のパンを楽しみたい!そう思って昨日は湯種を作っておきました。前回ペタペタだったのが気になったのでお湯の量を少し減らしてみました。 配合を調整してみたのですが、まだ量が多かったみたい。40分でもうこの状態!湯種=角食のイメージなので、そのつもりだったのです。蓋が閉まるかな!?ヤバいっ!なんとか閉めてみたけれど無理して角で焼かないで、山にします! 蓋、オーーープン!ああ、張りついてた跡が💦しかたない。( ;∀;) 🌟今日焼いたパン🌟湯種食パン1斤ホベカちゃん捏ね・発酵焼..

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バゲット

2019/06/17 15:43
今日のバゲットは・クープガイドを新調・かぶせとじをしないこれで帯切れを防げたら嬉しいです!お手製のクープガイドは少し幅を広くしました。そのおかげでクープの長さが少し短くなります。黄色い丸のところは、うまく刃が入らなかったので2度引きました。やっぱり少し、生地が刃にひっつく感じでひきつられる、というかガタガタってなりますね💦どうしたもんだろう。(。・Д・)ゞ ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量68.8%セミドライイースト0.2%捏ね..

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山食パン

2019/06/15 16:13
来月の7月に、あのzopf(ツオップ)がカレーパン専門店を東京駅にオープンですって!わぉ~!こりゃ大変だ!行かねば!買わねば!当たり前のように行列するだろうなぁ。でも並んでも買う価値あるもんなぁ。待ち遠しい! 菓子パンやお総菜パンも美味しいけれど今日はシンプルな食パンがとっても食べたい!型入れがイマイチだったため、こっちとあっちで高さが違くなってしまいました。Σ( ̄ロ ̄lll) 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア250g水分量67.2%焼成→190..

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パウンド型で餡食パン

2019/06/12 13:33
この数日、餡子を我慢してました。マボさんの体調もあったし我慢した時のほうがおいしさも倍だし!?さぁさぁ、餡子解禁ですよっ!(*`艸´)ウシシシ 少し固めの粒あん100g使いました。パン生地に伸ばすのが大変です💦もっと緩い餡子だと、まんべんなく均等に伸ばせたんだろうな。 今日使うのはcuocaのブリキパウンド型Sサイズです。オーブンシートを敷いて、焼き色がつくかどうかしっかり熱が通るかどうかやってみます。(以前のオーブンだと側面真っ白でした)ちょっと型よりオーバーしてしまい..

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パウンド型でぶどうパン

2019/06/10 14:22
こんにちは!金曜日の夜からマボさんが寒気を訴えて土曜日に病院で扁桃腺と言われました。よく扁桃腺で高熱出していたけれど今回は何年振りか忘れるくらい久しぶりです。 体温計が壊れてるんじゃないの?って思うほど38度越えの高熱が昨日の夜遅くまで下がらずさすがに3日間はマズイかもって心配。 結局今日はお休みをもらって熱も37度台になって家で安静にしているけれど体調が少し良くなってきたおかげで腰が痛い~喉が痛くて飲み込むのがしんどい~お腹すいた~ゴロゴロしながら訴えてきます。まぁね、..

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攻略したい焼型

2019/06/07 15:34
ふっかふかの食パンを食べたい!おいしい牛乳で生地を作ります。この焼型にちょうどいい分量を決めるのに試行錯誤していた時期もありましたよ。少し固めでした。前回もそうだったので今回ちょっと増やしたのになぁ。 今回の攻略したい目標はズバリこの焼型でホワイトライン!!!あのお店のパンみたいに可愛く焼いてみたいです。( ✧Д✧) カッ!! 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア145g水分量(牛乳)74.5%焼成→180℃で23分焼成率10.8%、よく焼けた~!け..

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ロールパンの日

2019/06/06 15:38
そういえば先月はロールパンを一度も焼いてませんでした。あらいやだ~。(。・Д・)ゞ 久しぶりのロールパン。5個分だとちょっと1個のサイズが大きく感じるので(その分成形がやりやすいけれど)6分割にしました!伸ばすときは、生地の厚みが薄くなりすぎないように&無理に伸ばさないようにめん棒をかけました。 🌼今日焼いたパン🌼ロールパン6個ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア140g薄力粉20g水分量63.8%焼成→190℃で12分激しく割れてなくてよかったです。ε-(´∀`*)ホッまっす..

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コッペパンとスイートブール

2019/06/04 16:02
今日はとっても早起きをしてしまい。4時すぎからパン作りを始めました。焼き上がりがマボさんの出勤前という奇跡のタイムスケジュールでしたよっ!⌚ レモン型のコッペパンを焼きたくてついでに前回の上掛け生地の余りを消化したくて!こうなりました。「何パン?」と聞かれてつい帽子パンって答えてしまったから「そんな帽子見たことないし、かぶったことないなぁ」見栄え重視も素敵だけど、食べやすさ重視でもいいじゃない~。(*`艸´)ウシシシ 🌷今日焼いたパン🌷コッペパン2個・スイートブール4個ホ..

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