ブレンドのバゲット

2018/07/15 16:05
名残惜しいけれどMKTDのお粉が残り30g。カメリアを50gブレンドしました。パンマットに張り付いてしまう生地にならないようにするために考えてみた結果、よく捏ねてみました!2分もいかなかった位をヘラで下から上に折りたたむ感じで。粉っぽいのが完全になくなった状態で捏ね終了に。 ↓ベンチタイム後、生地をひっくりかえしたところ。この面は巻き込まれる(内側になる)面。打ち粉がだいぶ残ってますが、これがよりよりの原因になるのかなぁ💦払ったほうが良いのかな?生地が傷んだりしないかな? ..

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斜めレーズン食パン

2018/07/14 16:10
おいしいレーズン食パンを焼けるようになったら父におすそわけしたいなって思ってから数か月。そろそろ本気だそうかな!( ✧Д✧) カッ!! レーズンはそのまま食べてみて美味しかったもの(後味とか)を使っています。🍇捏ね終了5分前にお湯をかけて水気を切ったレーズン40gを投入しました。加水率は普段より多めに75%(牛乳で)しっとり感をだしてみようと、お砂糖と蜂蜜を半々で!🍯ちぎれちゃったレーズンは気にしないことにしています。表面に飛び出るレーズンがなかったので一安心。ε-(´∀`..

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片方だけ釜のび食パン

2018/07/12 16:05
暑くて大変ですね!首の後ろが汗かぶれしてしまいました。Σ(´□` ) ハゥ  牛乳生地で作ります。もう少し牛乳増やしてみようかな?扱いやすい生地に慣れてしまったのか、成形の時に固く感じます。 うんうん、バランスよく膨らんでくれました。すっかり山食パンはワンローフ派になりました💛1斤型で焼くときは、2山・3山を焼きたくなると思います。( *´艸`) ちょっと最近角食パンを焼きたい・食べたいって思うようになって。7cm×7cmの正方形くらいで長さ17cmくらいの蓋つき焼き型..

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やっぱり難しいバゲットです。

2018/07/10 15:48
ふりかえってみると6月15日付近は手ごたえあり!な私的に満足のいくバゲットが焼けていました。気づけばまたスランプです💧タッパーから取り出して、上下1/3たたむ時に赤色のカードよりほんの少し内側の幅にしたい。けれど今日はカードに生地が貼りついて引っ張られてしまい長さがでたので、90度向きを変えてさらに1/3折りたたみました。いつもより短い状態でベンチタイムに入ります。(´Д⊂グスン コロコロ転がしたり伸ばしたり、頑張ってみましたが22.5cmくらいです。Σ( ̄ロ ̄lll)カ..

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北欧風シナモンロール

2018/07/09 16:37
実は私よりも、マボさんのほうが甘パンモードでした。今日はずっとやってみたかった『北欧風』のシナモンロールを焼きます!強力粉+薄力粉の総菜パン生地の配合が安定してきてホベカちゃんのおかげもあって、扱いやすくなりました。(∩´∀`)∩ フィンランド政府観光局のホームページでもシナモンロールが紹介されています。『かもめ食堂』という映画でも、シナモンロールが登場するそうですよ。クックパッドから かもめ食堂★フィンランドのシナモンロール by fincafeこちらのレシピを参考にしま..

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おすそわけ食パン

2018/07/07 18:03
今日は七夕。あいにくのお天気で、大雨災害のニュースも気になります。こちらは今日、セミの鳴き声を聞きました。暑い日が続いているので、あっさり食パンにしていたのですが今日は牛乳で生地を作りました。🐄型入れ。なるべく右端と左端の高さをそろえたいです。 常温で二次発酵を40分とりました。過発酵にしたくないので気を使います。(๑•﹏•) 🌼今日焼いたパン🌼 パウンドケーキ型 ホベカちゃん捏ね・発酵 カメリア160g水分量(牛乳)71.9%セミドライイースト1.2% 成形→ワンローフ..

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硬水でバゲット。

2018/07/06 16:39
硬水のエビアン、1度に使う量が56mlなのでなかなか減りません。開封したら早く飲むように注意書きがあるししょうがない、残りはぐびっと飲んでしまいました。( *´艸`) エビアンで仕込んだ生地をタッパーの裏側からパチリ📷✨細かい気泡がみっちり。 タッパーから出して、上下1/3づつ折りたたんでベンチタイムに入ります。この時の形、大きさがキモなのかなぁって思います。ここがしっくりこないと、細長くなったりぽっちゃりだったり、くびれたりする確率が高いです。 いつもと成型を変えてみ..

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コーヒーチョコ丸

2018/07/05 16:25
甘いパンが食べたいってマボさんが言っていたのでコーヒーとチョコチップのパンを作ります!☕インスタントコーヒーをベーカーズ%で3.6%にしてみました。チョコチップは発酵終了後に、捏ね台の上で混ぜてみました。そのほうがチョコチップが溶けたり、偏ったりしないかな~って思ったけれど多かった予感。じゃらじゃらしてます。(*´□`) 1個約48.5gで6個ぶん。3個だけキッチンハサミで十字に切り込みをいれてみました。生地が茶色だし、より一層シイタケっぽくなることを期待して。(*`艸´)..

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打ち粉たっぷりでバゲット

2018/07/03 17:17
早朝3時に起床してサッカーW杯の日本戦を観戦しました。⚽残念でしたが、眠い目をこすってでも観てよかったです。興奮をありがとう、4年後が楽しみになりました!( `ー´)ノ 今日は打ち粉をたっぷ~り使って、パンマットの貼りつきを阻止できるかどうか。普段よりた~っぷり!どうでしょう!パンマットのトリセツには『少量の粉を』って書いてあるのだけどなぁ。結果、やっぱり貼りつきました💧(´・_・) クープが入れやすかったです。スピード重視だけど、力が入りすぎて深めになったかも。オーブン..

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レーズン丸

2018/07/02 16:36
紫外線が肌にも目にも痛いです!☀紫外線と熱中症対策をしっかりしたいですね。 ホベカちゃんの『あら混ぜ』機能を確かめたくてレーズンパンを作ります。発酵終了後、パンケースから取り出してみるとおや?σ(・_・;)?レーズンがちぎれてないのは嬉しいけれど、ぜんぜん混ざってません。これはきっと間違いなく、レーズンが偏ってしまう予感が💦あら混ぜ機能は封印しよう。 1個約50gで6分割して、丸めてプリンカップへ。二次発酵後にクープナイフでクープを入れてみました。1本が2個・十字のが1個..

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硬水でバゲット

2018/07/01 16:00
バゲットの教科書にしているムラヨシマサユキさんの本から家庭のオーブンで作るバゲット材料のお水について読んでみると硬水を使ってみたくなりました。 コントレックス+水道水またはエビアンということでコスパ&手に入りやすさでエビアンにしてみました!一滴たりとも無駄にしちゃいけないと思って計量の時から緊張してました。(๑•﹏•) 細長すぎると、移動の時が大変だったので今日は短めにしてみようと、タッパーから出して三つ折りを2回(上下→向き変えて上下)してからベンチタイム。二次発酵終了..

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ワンローフ食パン

2018/06/30 16:55
暑いですね!風も強くて大変だ~💨こんなに暑いとあっさり目の食事を選んでしまいますね。素麺とか、冷ややっことか。ならばパンも!ミルクではなく、お水とスキムミルクで生地を作りました。 高めの室温で二次発酵は43分でした。早いっ! 🌼今日焼いたパン🌼 パウンドケーキ型 ホベカちゃん捏ね・発酵 カメリア160g/水分量65%セミドライイースト1.2% 成形→ワンローフ 焼成→200℃で27分 焼成前→286g 焼成後→261gパンのいい香りにマボさんが釣れました!「久しぶりの食パ..

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