湯種角食パン

2019/10/21 14:04
ようこそ、茶色と白の世界へ!✨(ディズニーランド調で) 角食が続いてます。今日は湯種の配合を調整してみたくて!もう少し、ほんの少し、軽い感じにしたくて粉を10g減らして、40gで湯種を作っておきました。今日も左側が自信ありです!右側は巻かれた感じになってしまいました。 自信あるほうがわかるように、ゴマを目印にしましたよっ!わ~い、賢い!(´∀`*)ウフフ 🌟今日焼いたパン🌟1斤湯種食パンホベカちゃん捏ね・発酵湯種カメリア40g本捏カメリア200g水分量75%ドライイース..

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湯種角食と大根のお漬物など

2019/10/20 14:21
前日から準備をするという手間だけかかりますがやっぱり普通のパンより湯種パンが美味しく感じます。(๑´ㅂ`๑)前回の成形を私のやりやすいようにやってみました。奥側から巻かずにたたむ。そして、とじ目なし。左側がいい感じに出来ましたよっ。👍2つ同じように作れるようにならなくちゃ! 🌟今日焼いたパン🌟1斤湯種食パンホベカちゃん捏ね・発酵湯種カメリア50g本捏カメリア190g水分量75%ドライイースト1.2%焼成→190℃で28分とじなくても、ちゃんと綺麗に膨らんでくれますね。よかっ..

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リベンジ角食パン

2019/10/17 15:54
またまた角食パンです。今日はどうしてもやってみたかった方法で焼いてみます。荻山和也さんのレシピ本から、ストレート法の角食パンです。荻山和也のパン作りの教科書レシピの配合は少し変えました。俵型の成形では・手前から巻く・とじめなしこの2つが普段の作り方と違います。 左側が失敗です。生地の裏側(分割してとじ目があるほう)を上にしてめん棒で伸ばしてみました捏ね台に生地が張り付いてしまったり、ガスが抜けきれてなかったり💦普段通りのほうが右側です。とじめを閉じずに手前側から巻いたので(..

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角食パンと餡バタートースト

2019/10/15 15:39
おいしさも大事だし、やっぱり見た目も大事!焼きたいパンが頭の中で渋滞しているのに今日も角食パンを焼きました!↑型入れ↑この時点で何かが違うのかもしれない。でも本やネットで見るといろんなやり方があってどうやら『これが正解!』というのはないみたいです。本を見返していたら、やってみたい成形を見つけたので次回も焼きます、角食パン!(๑•̀ㅂ•́)و✧ 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア240g水分量68%ドライイースト1.1%焼成→190℃で28分ホワイトラ..

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湯種角食パン

2019/10/09 16:28
なんとなく朝は涼しくなってきて指アトピーが発生すると、季節の変わり目を感じます。厄介ですねぇ、ほんとに。◝(๑⁺д⁺๑)◞ でもおいしいパンが食べたいし!作りたいパンもたくさんあるし!負けてられませ~ん!( ✧Д✧) カッ!! 今日は水分量をいつもより増やしました!と偉そうに言うほどでもなく72%から75%に。微々たるものですが💦80%台にいけたらいきたいです。そして成形は、生地を張らせるように巻きました。 🌟今日焼いたパン🌟1斤湯種食パンホベカちゃん捏ね・発酵湯種カメ..

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抹茶ねじねじパン

2019/10/07 16:14
抹茶の消費もかねて、ずっとずっと練習したかった折り込みパン。抹茶シートを風呂敷包み↓伸ばす↓四つ折り↓6分休ませる↓伸ばす↓縦半分にカットするしまった~!長くなりすぎた!型にぴったり収まらなさそう💦最後の伸ばしの塩梅がイマイチわかりません~!インスタグラムで見かけた、『真ん中から』のスタイルで中尾彬していきます。三つ編みや編み込みを真ん中からすると、見た目が綺麗に仕上がるそうです💡 もっと上手にねじねじしたかった💧案の定長すぎた為に、端を折りたたむ感じに型入れしました。 ..

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紅茶とオレンジとホワイトチョコ

2019/10/05 16:08
マボさんからの週末リクエストが本屋さんで立ち読みしていたオレンジクグロフでした!🍊クグロフはチャレンジしたことないし、型も持ってないしなぁ。ということで・・・オレンジピールを使っていつもの組み合わせのパンを焼きます!大好きな組み合わせです。(๑´ㅂ`๑) アールグレイのティーバックを1袋分生地に混ぜました。なんだか黒ゴマにも見えてきました。オレンジピールの量が多かったかも💦使い切りたかったし、まいっか~。 🌟今日焼いたパン🌟パウンドケーキ型ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア1..

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200本特訓終了のバゲット

2019/09/29 16:48
昨日に続き、今日もバゲットを焼きました。祝200本目です!🎉✨いえ~い!毎日焼いたパンの記録はとっているけれど昔から数字に弱いので、確実に200本といえる自信はありません(笑)200本に足りてないことはないので大丈夫です、うん。(∀`*ゞ)エヘヘ 今日のクープ入れほど緊張したことはありませんでした。200本目は両親に食べてもらいたいと決めていたのですよ~。 ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量70%セミドライイースト0.2%捏ね上..

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バゲットとシチュー

2019/09/28 16:20
私が何気に楽しみにしている週末マボさんリクエスト!今週もバゲットをリクエストしてもらいました。👏今日のクープは、帯を細めに意識してみました💡いつもより力を入れて引いたので深めになりました。 ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量70%セミドライイースト0.2%捏ね上げ温度→22℃焼成→240℃で18分太さが一定にならず、おしりでっかちみたいなフォルムになりました💦コロコロしてなんとかなるかな?って思っていたけどそんな腕はありませんでし..

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湯種山食と鯛焼き。

2019/09/26 13:53
久しぶりに湯種パンです。口どけがよすぎると調子に乗って、よく噛まずに飲み込んでしまう事に最近戸惑いを感じるようになりました。実は・・・初めての胃のバリウム検査で『要再検査』の結果が💦ゆっくりよく噛んで胃に優しい食生活を送りたいですね💡 🌟今日焼いたパン🌟1斤湯種食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア250g水分量72%ドライイースト1.1%焼成→190℃で30分焼き色濃いめ、こんがりしてます。焼成率は11%でした。温度を下げて焼いても大丈夫かな~? 普段みたことのない場所が..

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レーズン食パン

2019/09/24 15:40
昨日の炊飯器で炊く、玉ねぎスープは2時間のタイマーより先に炊飯器の炊きあがりブザーが鳴りました。スープが白濁していて味が濃かったので慌ててお湯を足してみました💧1時間30分くらいが正解なのかもしれないなぁ。(;'∀') そして今日は、レーズン食パンを焼きました。🍇レーズンがつぶれてしまうのを改善してみたくてホベカちゃん(ホームベーカリー)の荒混ぜ機能を使ってみました。一度やってみて、ダメだったんじゃなかったかな・・・。忘れた💦ホベカちゃんを信じる!頼んだよぉっ!がーーーん!..

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バゲットと丸ごと玉ねぎ

2019/09/23 15:39
バゲット焼く日は、丸ごと玉ねぎのスープが定番になってきている我が家の献立です。 冷蔵庫から出して、復温した生地。大きな風船ができてました🎈艶々でしばらく見ていられるくらい。 成形しても、風船の痕跡が残ってましたよぅ。(。・Д・)ゞ ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量70%セミドライイースト0.2%捏ね上げ温度→21.9℃焼成→240℃で19分ちょっと曲がってしまいました💦うん、帯切れなし!今まであんなに切れていたのはなんだった..

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