パウンド山食パン

2018/04/26 16:23
長い間使っていなかったマトファーのパウンド型をひっぱりだしてみました。左がマトファー、右がcuocaのです。ちょっと高さがあるし、シュッとしたパンが焼けるといいな~! 型が小さいけれど頑張って成形しました。力を入れず、くるくる。あら・・なんだか、ぐったりだらんとした感じに💦 🌼今日焼いたパン🌼 18cmパウンドケーキ型 ホベカちゃん捏ね・発酵 カメリア180g/水分量66.7% ドライイースト1.1% 成形→たわら型 焼成→200℃で25分 焼成前→324g 焼成後→30..

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黒ゴマお芋パン

2018/04/25 17:03
父にわけてもらったサツマイモを焼き芋にして、残りをサツマイモペーストにしておきました。黒ゴマを5%混ぜて、ミルク生地を作ります。1個約43gの7個分になりました。 へたっぴだけど楽しい包餡🎵扱いやすい生地でした!ペーストが意外と固めだったので餡玉にしておけばよかったかなぁ?と思いました。(´・_・) ✤今日焼いたパン✤ゴマお芋パン7個 ホベカちゃん捏ね・発酵 カメリア140g薄力粉20g水分量(牛乳)67.5% ドライイースト1.2%焼成→190℃で14分牛乳で艶出ししま..

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庫内で事件発生です!

2018/04/24 16:25
昨日の伸びるところがおかしかった山食パンは朝ごはんに食べました!🍞牛乳のおかげなのかな?翌日でもトーストしないでふんわり・しっとりでした。(*´▽`*) 今日はバゲットです。参考にしているムラヨシマサユキさんの本家庭のオーブンで作るバゲット今使っている粉(リスドォル)のレシピがありました!(気づくの遅っ)加水量が75%だったのでいつもの70%よりほんの少し増やして加水72%で生地を仕込み、成形しました。今日の感じだと、意外と75%でもいけそうな気がしたので次は75%でやって..

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パウンド型で山食パン。釜伸び?

2018/04/23 17:10
やっぱり山が見たいのです!コゲてない山が!!!マイオーブンの容量を考えると1斤型ではなく、パウンド型で焼いたほうが無難かなぁ?焦がさないように小さい型で焼きなさいよってずーっと母に言われてました。(汗(。・Д・)ゞ パウンド型で焼けるおいしい食パンこちらの本を参考にしています。 いつものcuocaの18cmブリキパウンド型です。幸栄さんの本でも型にオーブンシートを敷いてから焼きます。私はこれまたcuocaの繰り返し使えるオーブンシートを焼型に合うようにカットしたものを使っ..

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シナモンアップルロール

2018/04/22 15:17
最近桐の花が咲き始めて日差しがジリジリしてきました☀さてさて皆様の記憶に残っているでしょうか?先週の月曜日に焼いた、餡ロールパン。👇マフィン用グラシンケースを使ってみるとパン生地がガッチガチに貼りついて、残念なことになりました🌀マフィン生地は油分が多いから貼りつかないというのは理解できたけれどCOOKPADのレシピなどでこういう紙を使ってパンを焼いている方がいるし。諦めきれなーい!と、レシピを漁ること数日・・・。 IKEAで購入して、母とわけっこしたマフィンカップでパンを焼..

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バゲットとランチと

2018/04/21 18:14
久しぶりにイーストで焼くバゲットです。生地を触るとペタペタしてます。あれ?大丈夫かしら?今日は真ん中のクープを開かせるために真ん中のクープに力を少しいれてみようと思います!うわん💦ペタペタでクープの刃が生地にひっつきがちです。これは成形がダメだったのかな?成形が安定しなくて歯がゆい!(@ ̄□ ̄@;) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト リスドォル100g/水分量70% セミドライイースト0.3% 捏ね上げ温度→23℃ 焼成→230℃で25分(´Д⊂ク..

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コゲ山。

2018/04/20 17:23
牛乳100%のミルク食パン、大好きです!🐄山が見たい!よし、山食だ~!先月、山梨に行った時南アルプスや八ヶ岳に癒されました。山好きだな~。(*´з`) プリッと膨らんでくれている生地にニヤニヤしましたがもう少し早く2次発酵を切り上げれば良かったかな? 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パン ホベカちゃん捏ね・発酵 カメリア230g/水分量74% ドライイースト1.2% 成形→たわら型・奥から巻き・閉じる 焼成→200℃で28分 分割前→427.5g焼成後→404gおうの~!焦げた~..

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ホームベーカリーでレーズン酵母のレーズンパン

2018/04/19 17:39
はじめて手ごたえがあった大成功(私の中では)のレーズン酵母は液種を次回のスターター分を残してありますが今日は元種も使い切りました。継ぎ足しをまだしたことがないので次にレーズン酵母を起こしたら継ぎ足しにチャレンジしてみようと思います!サルタナレーズンは初めて!オイルコーティングされていたのでパンに使う事にしました。🍞叔母の付き添いでバタバタしていたのでホベカちゃんにお任せです~! 🌟今日焼いたパン🌟ダブルレーズンパン ホベカちゃんにお任せ カメリア170gレーズン酵母中種70..

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レーズン酵母のバゲット

2018/04/18 18:16
毎日食べても飽きません~!バゲットを焼きたくて、食べたくて。酵母の元種の量を考えるとついついバゲットになってしまいます。( *´艸`)タッパーに元種を入れて、水を加えてスプーンで混ぜ溶かします。塊がほどよくほどけて柔らかくなるまで。この時間が結構好きです!ちゃんとパンになってくれるように期待と愛情を込めてます。(*ノωノ) 生地はちゃんと出来てると思うのですが成形がね・・・。なかなか安定してできません。矢印の周辺が細くなってしまいました。バランス悪いよぉ💦この時点で表面にポ..

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レーズン酵母のバゲット

2018/04/17 16:16
暖かくなったかと思ったら、最近寒いですね。お風呂の温度が難しい今日この頃です。細すぎないようにしようと思って少し短めになりました。 ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイトカメリア80g/水分量70%レーズン酵母中種30g 捏ね上げ温度→21.2℃ 焼成→230℃で27分良い色に焼けた気がします!クープは綺麗じゃないです💦ちょこちょこっと重ねクープをしてしまいました。(;´・ω・) 側面から見ると色の濃いい斑点が気になります。Σ(´□` ) ハゥ  ク..

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自家製酵母の餡ロールパン

2018/04/16 15:57
どうしても餡子が食べたくておやつで和菓子を食べるより食事として餡子を食べたほうが罪悪感が少なくなるかも~!なんて都合いいように思うことにして餡子のパンを焼きます❤随分昔、ケーキやマフィンを焼いていたころのマフィン型にcuocaで購入したグラシンケースを敷きます。でもなぁ、これまた昔にこのパターンでシナモンロールを焼いたときにパンに紙がくっついて、剥がれなくてイライラした記憶が! 餡子は粒餡を使いました。上から巻こうと思っていたのにクセでまた上を綴じ代にしてしまいました。下か..

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レーズン酵母のバゲット

2018/04/15 17:46
心配していた元種さんも、ポコポコ元気で安心したのですがちょっと香りが薄い気がします。前回起こした元種さんは、ワインの香りがしていたのにな~。また美味しい酵母を作れるように頑張ろう!上下1/3の折りたたみ、巻き込みを2回してみたら細長くなってしまいました。オーブンシートに斜め置き。そしてびみょ~にはみ出てます💦 斜め配置で、オーブンの庫内に滑り込ませるのが苦手です!焼き上がりの写真ですが、こんな感じになりました。🌀予熱が終わって、温度を下げないようにオーブンの扉を開けたら、素..

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