パウンド型でレーズン食パン

2018/11/15 15:42
朝晩冷えてきましたよっ!🍂今朝は暖房をつけました。 前回のブリキパウンド型で焼いたレーズンパンがマボさんに不評だったので、しばらく間をおいてリベンジです!前回と同じく冷凍しておいたレーズンを使いました。🍇お気に入りの型で、粉量と成形を変えて焼いてみます。 🌼今日焼いたパン🌼パウンドケーキ型ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア160g/水分量64.4%ドライイースト1.1%成形→ワンローフ焼成→180℃で20分いい香りしていたし、焼き色も美味しそう。 両側が窯伸びしていました!..

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パキパキバゲット

2018/11/14 16:16
帯切れスランプから脱出したーい!今日やってみたことは・手粉を少なく・ホイロ長めに(いつもより10分長く)・スチーム多め奥側にお湯を入れたカップ手前はタルトストーン入りのカップを置いて余熱開始です。余熱終了して、生地を入れてからタルトストーンにお湯をかけてスチームを発生させました。じゅわ~~~! 乾燥させすぎないように、手粉も少なくしてみたけれどクープの入れ方が悪いのかな? ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量68.8%セミドライイ..

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角プク角食パン

2018/11/12 16:29
食パンにあこがれて角食パンを焼き始めたころも角プクに悩んでいたのかな~?忘れちゃった💦未だに角プクが克服できない私。しっかりガス抜きして、成形はゆるめに巻いてみました。二次発酵は40℃で30分+庫内放置25分+余熱待機です。 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア240g/水分量65%ドライイースト1%成形→たわら型・奥から巻き・閉じる焼成→190℃で28分分割前→430.5g焼成後→392g大き目の角プク~。原因をもっとしらべて克服したいです。 大き..

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帯切れバゲット

2018/11/09 16:06
今日のテーマは・細すぎない・張りすぎない・手動でスチームでした。 上から1/3畳んで巻き込み1回。下からかぶせとじ。張り過ぎないようにとじました。細くならないように21cm位までコロコロ。 ↓厚紙で作ったクープガイドを生地の中心に置き、竹串で刺します。竹串の点と点を目安に、クープを入れます。今日のは入れやすかったな。最近浅めです。 ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量68.8%セミドライイースト0.2%捏ね上げ温度→20.7℃焼..

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レーズン食パン

2018/11/08 17:02
昨日のプリンカップで焼いたクリームパンを思い出していたのですが最近すこーし、カップの高さが気になるようになりました。もっと低い型探そうかな~。それか高さのあるセルクル型でイングリッシュマフィンや「お焼き」みたいな平焼きパン。ブリオッシュ型も可愛いし。気になる型もたくさん、焼いてみたいパンもたくさん!╰(*´︶`*)╯ 空焼きしてあるブリキのパウンドケーキ型です。レーズンが飛び出ないように気を使いつつ丸めて飛び出たレーズンはとじ目のほうに埋める。 🌼今日焼いたパン🌼パウンド..

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抹茶クリームパンとコッペパン

2018/11/07 16:01
健康診断がそろそろなのに、甘パンモードです!カロリーをなるべく控えめに心がけているけれどスイーツを我慢すればオッケー!?だと思うことにしよう、うんうん。 パルスイートと卵黄のみで作った抹茶カスタード。抹茶の配合がわからなかったので小さじ1/2を入れました。ちゃんとグラムで量ればよかった💦 ガッサガサでしっわしわの手ですみません冷やしておいたカスタードをそのまますくってのせてしまいました!包む前に練って、なめらかにしたほうがよかったんじゃない?しまったぁ💦(。・Д・)ゞ ..

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バゲットとフレンチトースト

2018/11/06 16:15
帯切れの原因は何だろうな~と考えてみて最近成形で生地をとじる時に(かぶせとじしています)張りすぎてるんじゃないかと思いました。今日はいつもより頑張らずにとじてみました!粉量80gの細いバゲットです。1番目と2番目のクープの間が狭くなってしまいました。切れるかもぉぉっ!∑((((((゚д゚;ノ)ノ  ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量68.8%セミドライイースト0.2%捏ね上げ温度→20.8℃焼成→フランスパンコース19分焼き上がり..

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耳ふんわか角食パン

2018/11/05 16:19
耳をふんわかさせるために低温で焼くことを覚えました!その結果、確かに耳がやわらか~い。くちどけが良い~。でも、焼成率のことを考えるとただ温度を下げて焼くだけではダメな気がしました💦 くるくる巻くときに力が入りすぎました。表面を張らせて巻くのと、ゆるく巻くのはどちらがいいのかな?本によって違うので迷うところです。よし、次回はなんの力も入れずに巻いてみよう💡 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア240g/水分量65%ドライイースト1.2%成形→たわら型・..

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ソーセージパンと餡パン

2018/11/04 14:43
昨日のうちに買い物などすませておいたので雨の日曜日、まったり家で過ごしてます。ソーセージと冷凍してあった粒餡を丸めて餡玉にしてパンを焼きます!あんパンは私がどうしても食べたくて。(*`艸´)ウシシシ ソーセージをのせたら切込みを入れて、上から包む?たたむ?感じです。最初の1本だけ感覚がわからなかったので切込み4つになっちゃったけど残りは切込みを3つにしました。 ✤今日焼いたパン✤ソーセージパン6個・餡パン2個ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア180g薄力粉20g/水分量65%..

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バゲットとパッチョくん

2018/11/03 16:04
帯切れスランプを抜け出したい今日このごろ。いつも同じ場所、原因はどこにあるのだろう?成型で変なクセがついてしまっているのかな?バゲット200本の特訓も、残り50本をきったというのにマズイわぁぁぁ~💦 ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量68.8%セミドライイースト0.2%捏ね上げ温度→19.9℃焼成→220℃で23分切れた!曲がった!Σ(゚д゚lll)ガーン焼く時に原因があるのかどうかもわかりません。フランスパンコースでやってみよ..

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紅茶とりんごのパン

2018/11/01 15:52
昨日の夜は足先が冷え冷えで靴下を履いて寝ようかでもまだ11月になったばかりだしなぁと葛藤していてなかなか寝付けませんでした。お昼のテレビを見ていたら体温を1℃あがると、基礎代謝が12%アップ!?代謝落ちてるからなぁ。冷え性対策に私も『温活』したいです♨ そんな今日は紅茶の日!🍂茶葉2倍です!1袋を開けてみたら香りが弱かったので💦じゃりじゃりしたらどうしようって思いながらも2袋投入しましたよっ。レンジで作ったりんごの甘煮を包みます。おいしいりんごは、表面がツルっとしてるよりも..

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抹茶ホワイトチョコとかぎ針編み

2018/10/31 16:32
こってり甘いパンを食べたい!けれど来月の健康診断までは控えめにしないとマズイ!ああ、葛藤するう~💦プリンカップで抹茶パン。42gの生地に小さじ半分位のホワイトチョコを包みました。ホワイトチョコは普通に食べるよりパンにいれたほうが好きです!╰(*´︶`*)╯ ✤今日焼いたパン✤抹茶パン7個ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア150g薄力粉10g水分量64%セミドライイースト1.2%焼成→180℃で15分あと2分短くすればよかったかも。外側ちょっと固かった!牛乳とお水で作ったので、中..

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