型に合わせた角食パン

2019/07/15 15:52
1斤型の容積を計算してそれに合わせた粉量を計算したので今日焼くのが楽しみでした! 捏ねあげ温度は28.1℃ちょっとペタペタして扱いづらく成形に自信がありませんでした。そしてまた、二次発酵に時間をとりすぎちゃったみたいです。もう5分くらい早く切り上げればよかった💦型入れしてから35分でこんなに膨れていましたようっ。Σ(´□` ) ハゥ  🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア231g水分量67%ドライイースト1.2%焼成→200℃で24分ホワイトラインな..

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ヨーグルト酵母でコッペパン

2019/07/13 15:46
ヨーグルト酵母を中種法という製法でパンを作ってみましたよ~!『小麦+(こむぎプラス)』のguricoさんのレシピを参考にさせていただきました! バゲット以外で久しぶりの冷蔵庫発酵でした。ヨーグルト酵母もうまく出来上がっているかな?中種法はどうなんだろう?不安だらけだったけれど、ちゃんと発酵してくれたようです。 🌷今日焼いたパン🌷コッペパン5個中種法・ホベカちゃん捏ね・冷蔵庫発酵ヨーグルト酵母エキス20%焼成→220℃で12分ツヤっツヤ~!!!✨1個51.4gに分割して成形..

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折り込みコーヒーパン

2019/07/12 15:53
おいしいコーヒーパンを作れたらいいなぁ。私的に最強なのがル・プチメックのモカ!同じものが作れたら幸せなのに~と思います。 生地がコーヒー味ではなくてフィリングがコーヒーのほうが好き。久しぶりにコーヒーシートのレシピを調べて、分量を調整して作ってみました。むふふ、折り込みパンの練習もできますね! 前回の餡食パンで上手くいったので、ちょっと調子にのってたかも・・・。ぎゃ~~~!折り込み2回目ではみ出ました💦シートの量が生地の量より多かったかもしれない。(´Д⊂グスン はみ..

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湯種角食パン

2019/07/10 16:07
角食パンでの分量を調整していますがいつものchiyoda×cuoca1斤型で今までで一番少ない重量で焼いてみます。説明書には、適正生地量が380g~420gとなっています。粉を湯種には40g、本捏ねに160g使いました。湯種のベーカーズ%は20%になるのかな?水分量は湯種と本捏ねを合わせて77.5%ということでよいのかな?(わからないことだらけですみません💧)出来上がった生地量がなんとぴったり380gでした!ちゃんと型いっぱいに膨れてくれるかな。ハラハラ。(=゚ω゚) 🌟今..

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パウンド型で餡食パン

2019/07/08 16:01
甘パンモードな私、もっともっと甘いパンが食べたい!寝る前に冷凍庫から粒あんを取り出し、自然解凍です。 パンとお菓子の戸棚を漁っていたら、一番大きなパウンド型を発見。cuocaオリジナルブリキパウンド型のLサイズ!おお~、このサイズ持ってたんだ!(忘れてた)Lサイズは縦の長さが21cmです。粒あん150gをのせて、三つ折りを3回しました。頑張りました!(∩´∀`)∩折り込みが上手になったら、フレーキーパンも作りたいなぁ。ピンクの点線で三等分にしてから三つ編みです。 ・・・が..

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初の二段焼き!はちみつクルミパン、七夕バージョン

2019/07/07 15:55
昨日の夜、マボさんが「このパンおいしそう」と見せてくれたのがあいりおーさんの『はちみつクルミパン』でした。(バター・塩・ドライイーストの量をほんの少し減らしました。)レシピでは大きな丸パン2つ分だったのですが七夕っぽいパンを作ってみたくなったので50gの小さいパンを4つ焼きます。 ネットで検索してみると星型の成形パンがあったのでチャレンジしてみましたようっ!どうでしょうか、星に見えるでしょうか!?🌟初めての成形に必要以上に緊張してしまい軽く燃え尽きたので2つだけにして、あと..

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バゲット

2019/07/06 15:06
昨日の夜に生地を仕込んで少し今日は早起きしようと思っていたら起きれませんでした~!!!⏰◝(๑⁺д⁺๑)◞ぎょえええ、ゴワゴワしてる💦こんな状態の生地、初めて見ました。過発酵かな?大丈夫なのかな?いや実は、これが理想の発酵でいつものは早すぎるのかもしれない。もったいないし、このまま焼きます!香りはチーズのような香りです。 最後のクープが刃の角っこに引っかかってしまいひきつってしまいました💦 ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量68..

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湯種食パン

2019/07/04 16:00
前回焼いた、普通の山食パンを食べてみて思ったのは『もの足りない』でした。Σ(゚д゚lll) ここ最近、湯種食パンを作っては食べてを繰り返していたのであのとろけるようななんとも言えない食感にハマっちゃってすっかり夢中。普通の食パンに戻れないんじゃないかしら💦 しばらくは湯種パンを満足行くまで焼き続けたいし食べ続けたいと思っているのですがレーズン酵母でおいしいパンを焼いてみたいという衝動もあって。悶々しちゃいます。 粉40g熱湯40mlに砂糖・塩を加えた湯種で湯種以外の分量..

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山食パンとハッピーターン

2019/07/02 15:51
予定通りに今日は山です!⛰蓋をしないでのびのび焼いてみましたよ。 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア250g水分量67.2%ドライイースト1.2%焼成→190℃で29分底面の香りを嗅ぐと、パウンドケーキみたいな甘い香り。なぜだろう。底面だけ。(。・Д・)ゞ焼成率は12.1%でした。 今日のパンの萌えポイント伸びてる~!繊維っぽく見える感じがたまらなく愛しいです。角食では見られない光景ですよねっ。(o´∀`o) 逆にダメだったのが巻いたところの隙間..

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スイートブール

2019/06/30 15:58
ジメジメしているこの時期はスキムミルクが湿気を吸いやすくて困りますねっ。☔ 可愛く丸くなるハズだったのにマボさんに「今日は大福パン!?」と言われてしまった。( ゚Д゚)丸パンの成形、上手になるように調べてみよう。 上がけ生地に、てんさい糖を使ったので茶色っぽい色になりました。紅茶とか、コーヒーとかオレンジピール混ぜたりいろんな味のスイートブールを食べてみたいなぁって話してたら「結局シンプルなのが一番おいしいねって、なるんだよ。」うむ、確かにね、わかる気がする。 🌷今日焼..

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湯種角食パン

2019/06/28 15:27
湯種を作って一晩寝かせて。この手間が大変かなって思っていたけれど慣れちゃうと楽しくなってきました!これ(湯種)があの溶けるような食感の秘密だと思うと毎回作りたくなってしまいます。(*´﹃`*) 湯種の角食パン、型に合わせた分量を調整中です。🌟今日焼いたパン🌟1斤湯種食パンホベカちゃん捏ね・発酵湯種用カメリア40g熱湯40ml本捏ねカメリア180g水125mlドライイースト1.2%焼成→200℃で23分分割前→412g焼成後→369gはっ!これは!!! び、びっ、微妙だけど..

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全粒粉の湯種でロールパン

2019/06/26 16:24
パン焼きノートを見返してみると2017年の7月に全粒粉の湯種でコッペパンを焼いていました。そうだ、やってみよう~!全粒粉20g 熱湯20ml 塩2.2g前日に湯種を作っておきました。きな粉ペーストみたいな色でおいしそう。 最初コッペパンの予定だったのですが26日だと気が付いて、ロールパン特訓にしました!チョコチップのパンも食べたかったので4つはチョコチップをのせて巻き巻き。🌀 🌼今日焼いたパン🌼全粒粉湯種ロールパン6個ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア150gドライイースト1..

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