こんがりバゲット

2018/11/17 15:20
今日はマボさんの「自分を信じて!ガイドにたよるな!」という応援があったので、クープガイドを使わずに・・・自分のセンスでクープを入れてみましたよっ!!うがあああ、なんだろうこのアンバランスなクープ!!お見せするのが恥ずかしい💦(/ω\)成形でコロコロ転がすのが上手くいかなかったので左が細くなってしまったのはおいといてもちょっとこのクープはダメな気がする。左の1番目のクープは長すぎたし、全体的にひきつっちゃってガタガタです。∑((((((゚д゚;ノ)ノ  ⁂今日焼いたパン⁂バゲ..

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ちいさめ角食パン

2018/11/16 16:36
1/2斤よりは少し大きい正角(たぶん)のブラックテフロン型です。昨日パン屋さんで同じ位の大きさの食パンを見かけたので無性に焼きたくなりました!🔥まだ目に焼き付いているあのパンと同じ感じに焼けるといいなぁ。パン屋さんのは渦巻きがあったので同じように成型しました。 🌟今日焼いたパン🌟角食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア145g/水分量65.5%ドライイースト1.1%成形→たわら型・奥から巻き・閉じる焼成→180℃で20分焼成前→忘れたg焼成後→240gもう少し早めに発酵を切り..

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パウンド型でレーズン食パン

2018/11/15 15:42
朝晩冷えてきましたよっ!🍂今朝は暖房をつけました。 前回のブリキパウンド型で焼いたレーズンパンがマボさんに不評だったので、しばらく間をおいてリベンジです!前回と同じく冷凍しておいたレーズンを使いました。🍇お気に入りの型で、粉量と成形を変えて焼いてみます。 🌼今日焼いたパン🌼パウンドケーキ型ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア160g/水分量64.4%ドライイースト1.1%成形→ワンローフ焼成→180℃で20分いい香りしていたし、焼き色も美味しそう。 両側が窯伸びしていました!..

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角プク角食パン

2018/11/12 16:29
食パンにあこがれて角食パンを焼き始めたころも角プクに悩んでいたのかな~?忘れちゃった💦未だに角プクが克服できない私。しっかりガス抜きして、成形はゆるめに巻いてみました。二次発酵は40℃で30分+庫内放置25分+余熱待機です。 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア240g/水分量65%ドライイースト1%成形→たわら型・奥から巻き・閉じる焼成→190℃で28分分割前→430.5g焼成後→392g大き目の角プク~。原因をもっとしらべて克服したいです。 大き..

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胡麻ロールパンと胡麻あんパン

2018/11/11 14:48
ずっと作ってみたかった胡麻ロールパン!黒ゴマと白ゴマを5gずつ混ぜました。ロールパンが久しぶりすぎて、イメージと違う仕上がりに💦高さを出したいのにぃぃぃ。また練習しようっと。(。・Д・)ゞ餡玉にして包んだ丸パンも2つ作りました。使っていなかったヤギ毛の刷毛をデビューしようと昨日の夜、お湯に浸して臭いをとろうとしたらよけい臭いがすごくてビックリ!ヤギそのまんま!って感じです💦思い出したらブルブルするぅ。:;(∩´﹏`∩);:今回はいつものシリコン刷毛を使って牛乳で艶出ししま..

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帯切れバゲット

2018/11/09 16:06
今日のテーマは・細すぎない・張りすぎない・手動でスチームでした。 上から1/3畳んで巻き込み1回。下からかぶせとじ。張り過ぎないようにとじました。細くならないように21cm位までコロコロ。 ↓厚紙で作ったクープガイドを生地の中心に置き、竹串で刺します。竹串の点と点を目安に、クープを入れます。今日のは入れやすかったな。最近浅めです。 ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量68.8%セミドライイースト0.2%捏ね上げ温度→20.7℃焼..

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レーズン食パン

2018/11/08 17:02
昨日のプリンカップで焼いたクリームパンを思い出していたのですが最近すこーし、カップの高さが気になるようになりました。もっと低い型探そうかな~。それか高さのあるセルクル型でイングリッシュマフィンや「お焼き」みたいな平焼きパン。ブリオッシュ型も可愛いし。気になる型もたくさん、焼いてみたいパンもたくさん!╰(*´︶`*)╯ 空焼きしてあるブリキのパウンドケーキ型です。レーズンが飛び出ないように気を使いつつ丸めて飛び出たレーズンはとじ目のほうに埋める。 🌼今日焼いたパン🌼パウンド..

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抹茶クリームパンとコッペパン

2018/11/07 16:01
健康診断がそろそろなのに、甘パンモードです!カロリーをなるべく控えめに心がけているけれどスイーツを我慢すればオッケー!?だと思うことにしよう、うんうん。 パルスイートと卵黄のみで作った抹茶カスタード。抹茶の配合がわからなかったので小さじ1/2を入れました。ちゃんとグラムで量ればよかった💦 ガッサガサでしっわしわの手ですみません冷やしておいたカスタードをそのまますくってのせてしまいました!包む前に練って、なめらかにしたほうがよかったんじゃない?しまったぁ💦(。・Д・)ゞ ..

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バゲットとフレンチトースト

2018/11/06 16:15
帯切れの原因は何だろうな~と考えてみて最近成形で生地をとじる時に(かぶせとじしています)張りすぎてるんじゃないかと思いました。今日はいつもより頑張らずにとじてみました!粉量80gの細いバゲットです。1番目と2番目のクープの間が狭くなってしまいました。切れるかもぉぉっ!∑((((((゚д゚;ノ)ノ  ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量68.8%セミドライイースト0.2%捏ね上げ温度→20.8℃焼成→フランスパンコース19分焼き上がり..

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耳ふんわか角食パン

2018/11/05 16:19
耳をふんわかさせるために低温で焼くことを覚えました!その結果、確かに耳がやわらか~い。くちどけが良い~。でも、焼成率のことを考えるとただ温度を下げて焼くだけではダメな気がしました💦 くるくる巻くときに力が入りすぎました。表面を張らせて巻くのと、ゆるく巻くのはどちらがいいのかな?本によって違うので迷うところです。よし、次回はなんの力も入れずに巻いてみよう💡 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア240g/水分量65%ドライイースト1.2%成形→たわら型・..

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ソーセージパンと餡パン

2018/11/04 14:43
昨日のうちに買い物などすませておいたので雨の日曜日、まったり家で過ごしてます。ソーセージと冷凍してあった粒餡を丸めて餡玉にしてパンを焼きます!あんパンは私がどうしても食べたくて。(*`艸´)ウシシシ ソーセージをのせたら切込みを入れて、上から包む?たたむ?感じです。最初の1本だけ感覚がわからなかったので切込み4つになっちゃったけど残りは切込みを3つにしました。 ✤今日焼いたパン✤ソーセージパン6個・餡パン2個ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア180g薄力粉20g/水分量65%..

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バゲットとパッチョくん

2018/11/03 16:04
帯切れスランプを抜け出したい今日このごろ。いつも同じ場所、原因はどこにあるのだろう?成型で変なクセがついてしまっているのかな?バゲット200本の特訓も、残り50本をきったというのにマズイわぁぁぁ~💦 ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量68.8%セミドライイースト0.2%捏ね上げ温度→19.9℃焼成→220℃で23分切れた!曲がった!Σ(゚д゚lll)ガーン焼く時に原因があるのかどうかもわかりません。フランスパンコースでやってみよ..

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