久しぶりに惜しいバゲット

2018/07/19 15:51
2日続けてバゲットです!(´∀`*)ウフフ もう100本以上焼いてみたにもかかわらずいまだに成形がイマイチなのです💦上から1/3を折りたたんだ状態この折りたたむことすらままならず・・・今日は右端の丸でかこったところ↓生地がくっつかない。刷毛ではらってみたけれどダメですた。成形・クープ・焼き色の悩みがつきないけれど内層のよりよりを真っ先にどうにかしたい!思い当たるのは、最近観た動画を真似してカードで打ち粉を生地と台の間に差し込むように入れてました。これがイカンのかなぁ?σ(・..

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バゲットと新しいグッズ

2018/07/18 16:33
コーヒーケーキを解禁してからマボさんは「ついつい手が出るね~」なんてクッキー並みにパクパク食べてます。☕ありがたいことにリクエストしてもらったので次回はインスタントコーヒー10g三温糖90gでやってみよう!参考にしたレシピはクックパッドの ◆香る*大人のモカケーキ◆ by まれ子まれ子さんのレシピを参考にアレンジさせてもらいました。(*´▽`*) 以前から欲しいなって思っていた刷毛。豚毛と山羊毛で迷ったけれど、お値段がお手軽だった豚毛をゲットしました!1/3折りたたんだ面に..

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ブレンドのバゲット

2018/07/15 16:05
名残惜しいけれどMKTDのお粉が残り30g。カメリアを50gブレンドしました。パンマットに張り付いてしまう生地にならないようにするために考えてみた結果、よく捏ねてみました!2分もいかなかった位をヘラで下から上に折りたたむ感じで。粉っぽいのが完全になくなった状態で捏ね終了に。 ↓ベンチタイム後、生地をひっくりかえしたところ。この面は巻き込まれる(内側になる)面。打ち粉がだいぶ残ってますが、これがよりよりの原因になるのかなぁ💦払ったほうが良いのかな?生地が傷んだりしないかな? ..

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やっぱり難しいバゲットです。

2018/07/10 15:48
ふりかえってみると6月15日付近は手ごたえあり!な私的に満足のいくバゲットが焼けていました。気づけばまたスランプです💧タッパーから取り出して、上下1/3たたむ時に赤色のカードよりほんの少し内側の幅にしたい。けれど今日はカードに生地が貼りついて引っ張られてしまい長さがでたので、90度向きを変えてさらに1/3折りたたみました。いつもより短い状態でベンチタイムに入ります。(´Д⊂グスン コロコロ転がしたり伸ばしたり、頑張ってみましたが22.5cmくらいです。Σ( ̄ロ ̄lll)カ..

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硬水でバゲット。

2018/07/06 16:39
硬水のエビアン、1度に使う量が56mlなのでなかなか減りません。開封したら早く飲むように注意書きがあるししょうがない、残りはぐびっと飲んでしまいました。( *´艸`) エビアンで仕込んだ生地をタッパーの裏側からパチリ📷✨細かい気泡がみっちり。 タッパーから出して、上下1/3づつ折りたたんでベンチタイムに入ります。この時の形、大きさがキモなのかなぁって思います。ここがしっくりこないと、細長くなったりぽっちゃりだったり、くびれたりする確率が高いです。 いつもと成型を変えてみ..

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PAULのバゲットとピーマン。

2018/07/04 17:33
私が好きなバゲットのひとつ、PAULのフルートアンシェンヌを何年ぶりかかな?ひさしぶりに連れて帰りました!店員さんに手割りで半分にしてもらって、母とシェア。店舗によってはちゃんとスライスしてくれたと思います。シャキーーーン!としたエッジ!ひさしぶりすぎて忘れちゃったけれど(えっ)こんなにエッジ、立ってたかしらん。σ(・_・;)? せっかくだし、しっかり裏側もパチリ📷✨ううむ、スタイリッシュですねぃ。これぐらいの粉がいいなぁ。(。・_・。) ほぼ25cm、私の焼くバゲットと..

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打ち粉たっぷりでバゲット

2018/07/03 17:17
早朝3時に起床してサッカーW杯の日本戦を観戦しました。⚽残念でしたが、眠い目をこすってでも観てよかったです。興奮をありがとう、4年後が楽しみになりました!( `ー´)ノ 今日は打ち粉をたっぷ~り使って、パンマットの貼りつきを阻止できるかどうか。普段よりた~っぷり!どうでしょう!パンマットのトリセツには『少量の粉を』って書いてあるのだけどなぁ。結果、やっぱり貼りつきました💧(´・_・) クープが入れやすかったです。スピード重視だけど、力が入りすぎて深めになったかも。オーブン..

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硬水でバゲット

2018/07/01 16:00
バゲットの教科書にしているムラヨシマサユキさんの本から家庭のオーブンで作るバゲット材料のお水について読んでみると硬水を使ってみたくなりました。 コントレックス+水道水またはエビアンということでコスパ&手に入りやすさでエビアンにしてみました!一滴たりとも無駄にしちゃいけないと思って計量の時から緊張してました。(๑•﹏•) 細長すぎると、移動の時が大変だったので今日は短めにしてみようと、タッパーから出して三つ折りを2回(上下→向き変えて上下)してからベンチタイム。二次発酵終了..

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姿勢の悪いバゲット

2018/06/29 17:15
食パンも甘いパンも好きです。バゲットは毎日食べたいくらい好きです!香ばしい味と、ガリっと&ムチっとした食感。想像しただけでたまらんです。(*´﹃`*) 早く食べたい!よし焼こう!タッパーから取り出して、ベンチタイムに入る前の折り畳みのところが、良い感じじゃないと上手くいかない事が多いなってだんだんわかってきました。今日は成形も自信なかったです、コロコロなしすでに25cm💦 ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイトMKTD80g/水分量72.5% セミドラ..

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MKTDでバゲット

2018/06/25 16:23
MKTDのお粉を初めて使って焼いてみたのが6月3日でした。その時のバゲットがこちら。見事に失敗しちゃったのでこの日からお粉をケチって、ブレンドして焼いてました。(∀`*ゞ)テヘッ 最近ちょっと調子がいいんじゃない!?そろそろリベンジしてもいいんじゃない!?MKTDの味をちゃんと味わってみたいもんね!よし、焼くぞ~! ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイトMKTD80g/水分量72.5% セミドライイースト0.2% 捏ね上げ温度→21.3℃ 焼成→240..

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やわらかバゲット

2018/06/23 16:50
朝ごはんにマボさんがアートしていたのでパチリ。📷✨上はイチゴジャム、下がピーナッツクリーム。わんぱくだなぁ。でもキノコっぽい~!🍄ワンローフ食パンの特訓中ですがくちどけの良い角食パンが食べたくなってきました。(*´﹃`*) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイトMKTD50gカメリア30g水分量72.5% セミドライイースト0.2% 捏ね上げ温度→22.7℃ 焼成→240℃で20分わおー!やった・・・のかっ!?アップで見てみましょう!真ん中のクープ、『の..

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気が抜けないバゲット

2018/06/21 16:21
湿度高くてジメジメです。朝起きて指に発疹ができていたので気をつけながらパン作り。 前回おろしたてのパンマット。生地が貼りつかなくて快適~!って思っていたのにぃ💦Σ(゚д゚lll)ガーン 実は成形の時から、両端が高くて真ん中が低くなっていました。時々やってしまいます💦タッパーから取り出して、折りたたむときが原因だと思います。切れ味半端ないはずのクープナイフも、うまくクープを入れられません。(´Д⊂グスン ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイトMKT..

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