ホシノバゲット集中その4

2018/02/20 15:52
あぁ、4日連続でバゲットが焼けるなんて!しかもホシノ酵母で。独り占めしてたし。ウマ~(*´﹃`*)生種使い切りの最終日! クープの引き方・オーブンと蒸気の関係をネットで調べていたら1次発酵しすぎました。フィンガーチェックしてみると、ちょっと周りがしぼんで関係ないところがプクっと膨れました。Σ( ̄ロ ̄lll)ガーンクープを入れてすぐ、開きはじめちゃってます。大丈夫かな~?(・_・;) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト ソレドォル100g水分量62..

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ホシノバゲット集中その3

2018/02/19 15:26
3日間集中でバゲットを焼き続ける予定が、ちょうどホシノ酵母があと1回分あったので明日のバゲットを仕込みました~!やったぁ!(∩´∀`)∩ワーイ マボさんはこの3日間市販の食パンを食べてもらっていたのですが「しょっぱい」って言うのですよ。あらら、ごめんよ。もう少し待っててね!明日の朝パン用に、山崎パンのスイートブールを買っておきました。これなら大丈夫!(*´▽`*) 今日のバゲット生地も表面にポコポコなし。容量は500㎖を超えているので、約2.5倍にはなっています。 10..

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ホシノバゲット集中その2

2018/02/18 14:57
やってきました、花粉のシーズン🌲今朝から急にくしゃみ&鼻水で大変です。 表面にポコポコがない生地で、パン作りを始めます。最近ポコポコしないなぁ。もっと発酵させたほうが良いのかな?天然酵母だからかな?ちょっと不安です💦 成形して、転がしてみたら、真ん中だけ細くなってしまいました。クビレができてる!(´・_・) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト ソレドォル100g水分量62%(生種の水分含まず)ホシノ丹沢天然酵母7% 捏ね上げ温度→19.7℃ 焼成..

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ホシノバゲット集中その1

2018/02/17 17:05
今日・明日・明後日と3日間、バゲットを焼くことを宣言します!オリンピックの影響で気合入ってます!🔥マボさんには申し訳ないけれど、市販のパンを食べてもらい残り少ないホシノ天然酵母で私専用のバゲットを焼く! 今までは「あ~、また開かなかった~」って凹むくらいだったのが最近もう本当に、悔しくて。(これもオリンピック効果かなぁ~🏂)ごくごく普通(最高温度250℃スチームなし)の家庭のオーブンレンジで焼けるベストなバゲットを作れるようになりたいのです!( ✧Д✧) カッ!! 現状の..

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ホシノバゲットと酵母スコーン

2018/02/15 16:38
今日のバゲットは悔しかったです!パンを焼いて悔しいと思う気持ちってなかなかなかったなぁ。(๑•﹏•)どう悔しかったかと言うと・・・ ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト ソレドォル100g/水分量60%ホシノ丹沢天然酵母7% 捏ね上げ温度→19.8℃ 焼成→250℃5分210℃15分今まで真ん中のクープが開かなくて、どうしたものかと悩んでいました。オーブンやクープナイフのせいにもしていました💦 真ん中開きましたー!!!ヾ(*´∀`*)ノなのになのに、..

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ホシノバゲット

2018/02/13 16:07
ここにきてお芋にはまるイトコです 焼き芋はおやつ?食事?全員一致で「おやつ!」よしキタ!╭( ・ㅂ・)و 左側が千葉県産紅はるか右がローソンストア100の出どころ不明の100円焼き芋。と、紫芋ちっぷ!!!おやつたんまり買いこみました!(´∀`*)ウフフ ホシノ酵母2日目はバゲットを焼きます。表面にポコポコがでなかったけれど2倍くらいになった生地を成形しました。表面は良く乾いていて、クープが入れやすかったです。スーーって手ごたえが!ヽ( ´∇`)ノ ⁂今日焼いたパン⁂ バ..

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1本クープのバゲット

2018/02/06 15:48
美味しい粉で美味しいバゲットが焼けてもクープが綺麗にならないと美味しさも半減してしまいそうです💦今日は1本クープで実験です!先端(画像の上のほう)と真ん中らへんに重ねクープを入れました。5㎜以上はあると思います! ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト ソレドォル100g/水分量70% セミドライイースト0.3% 捏ね上げ温度→20.8℃ 焼成→250℃5分+210℃15分ありゃ、真ん中が開ききってないです💦長さは23cmでした。 側面がパカっと割れま..

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金時豆パンとバゲット

2018/02/04 14:18
昨日は節分でした!恵方巻を食べることしか頭になくて豆まきの存在をすっかり忘れてました!恵方巻食べた~?の質問に「食べてないけど、豆はまいたよ」愛知の友人の答えに、慌てる私たち。だいぶ長いこと、豆よりも恵方巻を選んでしまう暗黙のルール。食いしん坊アピールしてしまいました。(∀`*ゞ)テヘッ そういえば昨日、豆食べてました!(歳の数じゃないけれど)これこれ!最近ハマった豆パンです🎵 でっかい豆がゴロゴロしてる。豆好きだけれど、色んな種類があるのでぜんぜん把握できてません💦 ..

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バゲットとパンの耳

2018/02/01 16:17
昨日の皆既月食は見事でしたね!🌔🌓🌑こういうイベント(雪含む)はマボさんは昔からソワソワしっぱなしでおかげで私もソワソワするようになってしまいました。窓からチラチラ月を確認するマボさん。どれどれ~?と並んでみてみると「僕の隣にもお月様みたいにまん丸が~」私の顔を見て言うんですよ。否定できないので、まぁいいんですけどねっ。(。・Д・)ゞ 今日のクープナイフは貝印のです。斜めを意識したけれど、垂直気味だったかも💦長さは9cmで目印をつけて、ひいてみました。だいぶ深めです。 ⁂..

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newタッパーとバゲット

2018/01/30 16:14
またまた100円均一でタッパーを買ってしまいました。丸型800ml、これ持ってない!って。つい。(∀`*ゞ)テヘッ 自称タッパーマニアの私が一番お気に入りの『ナカヤ』のタッパー!400mlの目盛が印刷されているところがありがたいです。底がフラットで、余計な凸凹がなくてツルンとしていて安心の日本製。12.5cm×9.5cmで勾配無しの600mlのタッパーを作ってもらえないかなぁ。(*´□`)ノ 今日はクープを斜め上に向かって、ナイフの〇がついてる所で入れてみました。成形終わ..

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バゲットと『とり野菜みそ』

2018/01/27 19:12
クープの入れ方で斜め上と斜め下、どっちにしよう!?かなり迷いましたが、今まで通りに斜め下に。45度くらいの角度と深さを気を付けて始めと終わりの不安なところは重ねクープをしてみました。生地がひきつっちゃうのでゆっくり目です。乾燥が足りないのかな~?(・_・;) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト ソレドォル100g/水分量70% セミドライイースト0.3% 捏ね上げ温度→19.5℃ 焼成→250℃5分210℃15分真ん中のクープが開かず💦 ①のクープ..

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バゲット2本!

2018/01/24 16:51
待ってました!バゲットの日!今日はある実験をしてみようと、2本分生地を仕込みました~!分割するより、いつもの量がいいかもと思ってタッパーを2つ使いました。閉じ終わった時はすでに25cm。転がさずにパンマットへ移して2次発酵です。 今日のテーマは、粉もんマニアさんのアドバイスを参考に『クープナイフを寝かせすぎない・深めに』を意識しました。横向きに置いて①は貝印のクープナイフで、左下から斜め上に向かって。②はいつものクープナイフで左上から斜め下へに向かって。 ②はちょっと迷い..

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