レーズン酵母のバゲット

2018/04/15 17:46
心配していた元種さんも、ポコポコ元気で安心したのですがちょっと香りが薄い気がします。前回起こした元種さんは、ワインの香りがしていたのにな~。また美味しい酵母を作れるように頑張ろう!上下1/3の折りたたみ、巻き込みを2回してみたら細長くなってしまいました。オーブンシートに斜め置き。そしてびみょ~にはみ出てます💦 斜め配置で、オーブンの庫内に滑り込ませるのが苦手です!焼き上がりの写真ですが、こんな感じになりました。🌀予熱が終わって、温度を下げないようにオーブンの扉を開けたら、素..

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バゲットと日本橋へ。

2018/04/12 18:23
朝イチでバゲットを焼きあげて久しぶりに日本橋へお出かけしました~!クープ全部ぱっかん!させたい気持ちが強すぎて今思うとナイフを寝かせすぎちゃいました💦2つ目と3つ目、ガタガタってなってます。◝(๑⁺д⁺๑)◞ ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト リスドォル100g/水分量70% セミドライイースト0.3% 捏ね上げ温度→23.2℃ 焼成→230℃で25分また真ん中開かずぅぅぅっ!そして3つ目は荒れてます。うーんうーん。 真ん中にもエッジが欲しいっ!..

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レーズン酵母バゲットとチューリップ。

2018/04/08 16:25
酵母のバゲットで、クープをパカッと開かせたい!バリバリのバゲットを焼きたい!そんな思いで挑んだ今日のバゲットです。コロコロ転がすのがまだまだ慣れません~!あんまり触っちゃいけないんだろうとコロッ→手を放す→ほんのちょっとコロッ→手を放すそんな状態です。・生地が傷むのであまり触っちゃいけない・時間をかけずに素早く動画で見ると、素早く大胆にコロコロコロコロされています。私の生地で同じように大胆にしちゃったらきっと、ほっそなが~~~~くなってしまいそう。うーん、どうしたものか。今日..

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レーズン酵母バゲット

2018/04/06 16:25
待ちに待ったレーズン酵母のバゲット!早く焼きたい・食べたい~!中種を作り直しました。COOKPADの@ぱんこ625さんのレシピを参考にさせていただいて1日目→酵母エキス50g+全粒粉50g2日目→水42g+強力粉60g3日目の朝の中種を、ぱんこさんのレシピを参考にさせていただきバゲット生地を仕込みました。中種の作り方も、いろいろあって手探り状態ですがついつい匂いを嗅いじゃうのがひそかな楽しみになっています。そんないい香りではないけれど、なんとな~くワインの香り。ワインだけでも..

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爆焼きしちゃいました!

2018/04/03 15:40
昨日は目の検査があったのでパンが焼けませんでした。👀今日はその分、焼きます!焼いちゃいます~! ・ホームベーカリーで蜂蜜ミルクパン・バゲット・自家製酵母のプチバゲット まずは大好きなミルク食パン蜂蜜バージョンをホームベーカリーのタイマー予約して焼きたてを朝ごはんに。🍞メニュー5(ソフト食パン)焼き色『淡い』で。やっぱりイースト自動投入の音で目が覚めてしまいます。(苦笑) 耳もソフトに仕上がりました。牛乳100%は本当に美味しい~!パンカットガイドはホームベーカリー用では..

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バケットと元種つくり

2018/03/31 16:36
朝起きたら良い感じに発酵できていたので朝ごはんの前にバゲットを焼きました!キャンパス地に貼りついてしまうのが怖くて、手粉が多すぎたみたいです。粉まみれになってしまったので、クープを入れる時の粉ふりを省きました。(;´∀`) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト リスドォル100g/水分量70% セミドライイースト0.3% 捏ね上げ温度→21.5℃ 焼成→230℃で25分真ん中がのっぺり気味です。ぱっかーん!といってほしいですね💦 こっち側の側面は大丈..

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レーズン酵母のバゲット

2018/03/25 19:47
レーズン酵母を使ってストレート法でバゲットを仕込んでいました。発酵に時間がかかるのは覚悟していたので早い時間にマボさんと、神田川沿いを散歩がてら買い物に行きました。またマボさんが撮った写真です。📷くうう、良く摂れてるなぁ。(・_・;) 乙女椿も可愛いくて好きです!こっちは私が撮りました📷 お昼すぎに帰っても、バゲット生地は膨らまずしばらくそのままで、ほったらかしにしていました。生地を捏ね上げてから24時間以上経ってるのに・・・。大丈夫かな?傷んだりしてないかな?不安です。..

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バゲット

2018/03/22 16:10
甘いパンをリクエストされているのにバゲットを焼いちゃいます!好きなんだもん~。食べたいんだもん~。練習したいもん~。(*`艸´)ウシシシ混ぜて、折りたたんだ面が上の状態でオーバーナイト法した生地です。 三つ折りして、ひっくり返した生地。よかった、目立つシワなし!この面がクープを入れる面になります💡ベンチタイムが終わったら、ひっくり返して巻き込み1回して手前側からかぶせとじ。 ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト リスドォル100g/水分量71% セミ..

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バゲット生地のシワ

2018/03/18 16:41
生地の表と裏に悩んでます🌀私はいつも、タッパーの中で粉を混ぜてパンチ(折りたたみ)をしてパンチが終わったら生地をひっくり返す。なので折りたたんだ側が下になります。捏ね板に生地をとりだして、三つ折りにしてひっくり返した状態。タッパーで上の面。ツルンとしていたはずなんだけれどシワが寄ってます💦このシワの原因はなんだろう?タッパーから取り出してからの扱いが悪かったからなのかなぁ?2次発酵終了後もシワがぁぁ💦えぐえぐ(>_<) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね..

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羽付きバゲット!?

2018/03/15 17:11
今日からまた始めます!レーズン酵母🍇葡萄とお水の割合は1:2です。お水3倍のレシピもありますが 家庭のオーブンで作るバゲット - ムラヨシマサユキさんの本を参考にしました。1:2のほうが濃厚かなぁ~?と思って💡なんでも濃い味が好き!(*`艸´)ウシシシ直射日光にも気をつけます!☀ 今日のバゲット、取り板からオーブンシートに移す時に生地がまな板に貼りついてしまって、アタフタしました。\(゜ロ\)(/ロ゜)/打ち粉が足りないのかな~?もっと粉粉してて大丈夫なのかな?よし、次回..

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ソフトバゲット(泣)

2018/03/13 16:50
コツを掴んだかも!今日も良い感じのバゲットを焼きたいな!な~んて思っていたのが恥ずかしくてまいる~。ヤダワ~(/ω\)ほんとヘタッピです、すみません。パンの世界は奥深いです!✨うーん、今日の生地はおかしい。ちょっと発酵しすぎてるのかな? 生地をあまり触りすぎないようにを意識してみてそれでも少しだけコロコロ転がしたつもりなのに短い・・・。なんかおかしい。そしてクープの位置もおかしい。あ、クープ入れる前に粉ふるの忘れちゃった!やっぱり厚紙で作ったクープガイドがないと位置と長さ..

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バゲットの改善点

2018/03/12 16:49
タイトルが偉そうですみません💦改善点というほどのことでもないかもですがちょっと最近掴んできたことを記録しておこうと思いました!(∀`*ゞ)テヘッ成形して、キャンパス地で2次発酵が終わった生地を左手でキャンパス布を持ち上げて、コロンと取り板にのっけます。最近洗ったばっかりなのですが、キャンパス布に生地がくっつきやすくなってるのがとっても気になります💦布にも打ち粉をしてあるのに、ペタついてる感じです。ううむ~。布の表とか裏とか関係あるのかな~? 取り板からオーブンシートにコロン..

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