自家製酵母のコッペパン

2018/05/29 18:09
目に浮かぶのはレモン型の美クープ。 なんであんなに美しいんだろう✨ 今日はフワフワ配合で レモン型のコッペパンを焼きます🍋 とにかく形にこだわって 丁寧に成形してみました! コッペパンでリスペクトしているのは iacoupéのコッペパン 白コッペ、茶コッペ、黒コッペに、ブリオッシュコッペ。4つのコッペパンでおやつ、ランチ、おもてなしにおいしい! 上野公園のイアコッペ。 マボさんと食べました。 ( *´艸`) もうひとつリスペクトしているコッペ..

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自家製酵母のコッペパンでポテサラベーコンサンド

2018/05/23 16:10
昨日の夜のテレビで 夜のパン屋さん『good sleep baker』が 紹介されていました! パン作りの映像がちょこちょこ映るたびに 目をギラつかせてしまいました。 ビールに合うパンがコンセプトのお店。 ふむふむ、明日はしょっぱいパンにしよう💡 1.2リットルの正方形に近いタッパー。 牛乳で作って低温長時間発酵させた生地です。 1個約55gの6個分です。 少しペタついたのが気になるので もう少し水分量控えてみよう。 成形もイマイチでし..

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ミルクコッペとハンバーガーと

2018/05/15 16:17
出来上がったレーズン酵母の元種を作りはじめました。手前の小さいジャムの瓶に、次回のスターター用として酵母液を注ぐ時にちょっとどころか、だいぶこぼしてしまいました💦Σ(゚д゚lll)ガーン元種は全粒粉50g・酵母液50gです。上手にできますように~! そろそろ甘いパンのターンだろうと思って卵黄だけのお鍋で炊いたカスタードクリームを作りました。ちょっと固めに仕上がっちゃった。少しトロっとしてるほうが好きです。( *´艸`) 牛乳で作った生地でコッペパンとバンズパンを!右上の..

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バナナカスタードコッペパン

2018/03/26 16:35
レーズン酵母のバゲットを今朝食べてみました。こんがり焼いて、薄くバターを塗って。もっとこう、ガツンと酵母の味がするのかと思っていてフルーティーな味を想像していました。🍇小麦の味とか、酵母の味とかまだハッキリわからないけれどいつものバゲットとはまた違う感じの美味しさがあります!これはまた食べたい!焼きたい!(*´﹃`*)次は元種を作って、いろんなパンに発展してみたいです。 全卵で作ったバナナカスタードを包んで丸パンを焼く予定でした・・・。1個約42gで8分割。いざ包みます!が..

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ふすま粉のコッペパン

2018/03/20 17:26
レーズン酵母6日目の朝です。毎朝の空気の入れ替えシャカシャカタイムに変化がありました!シュワ~~~!やった~!この調子なら上手くいくかな!?期待しちゃうわん(*´з`) cuocaで購入しておいたふすま粉の期限が近付いてきました。嬉しい糖質オフ!『強力粉に対して10%~20%をブレンドして』とあります。10%で焼いたときに、物足りなかったので今回は15%で配合してみます! 久しぶりのコッペパン成形。とっても扱いやすくて、成形もしやすかったです。全粒粉は苦手だけれど、ふすま..

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角食パンとコッペパン

2018/02/10 16:46
パン焼きが久しぶりな感じで昨日までは早く焼きたい!と楽しみな気持ちだったけれど今朝になって、なんだかわからない緊張感が!🍞 冬季オリンピックが始まりましたね!🏂スノーボードを見ながら思ったのが同じ事(技)をやっていてもうまく行くときもあれば本番で失敗することもある。それでもみんな頑張ってるんだなぁ。私のバゲットもそうだよねぇ。クープが開くときもあれば、開かない時もある。よおぉぉし!諦めずにがんばろう🔥 今回もしっかり測って、212.5g位を2玉と余り生地を45.5g。..

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コッペパンとシュトレン

2017/12/24 15:02
今日は細長い形のコッペパンを焼きます!いつもレモン型にしちゃうけどこれが一般的なコッペパンですね!天板に並べてみましたが、ギリギリ感。置いてはちょっとずらして・・・を何度かやって位置調整。(>_<) 2次発酵終わって、牛乳でツヤだしです。あわわ、絶対くっついちゃいそうなのがあるぅ💦ホットドッグ型があればそんな心配はなさそう。 ✤今日焼いたパン✤ コッペパン6個 ホベカちゃん捏ね・発酵 カメリア180g薄力粉20g水分量62.5% ドライイースト1.2% 焼成→..

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シュガーバタークッペ

2017/12/01 17:52
今日から12月!今月の目標は、クープ全部開かせたいっ!いや待てよ・・・それはちょっとまだ早いかも今月の目標は、クープ全滅をなくす!よしっ!(๑•̀ㅂ•́)و✧ とにかく数で勝負します!クープ!クープ!クープ!食パンを焼く日以外はクープ!クープ!クープ!クープを入れまくる強化月間です!果たして・・・続くのかしら。マボさんが飽きないようにやれるだけやってみます! クープを入れて、マボさんも楽しめる甘いパンのアレンジも効くパン、まずはクッペ!胡桃を入れてシュガーバタークッペにし..

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コッペパンとハンバーガー

2017/11/06 16:11
ほぼいつもと同じ配合で作った生地ですが今日はとっても扱いやすい生地でした!プリンプリン。木のめん棒も快適でした。ヾ(*´∀`*)ノ 本当はもっとチョコチップを入れたかったけれど控えめに。とじ目も閉じやすかったです。美コッペに焼けるといいなぁ。 ノーマルコッペ2個・チョコチップコッペ2個・バンズパン2個です。 ✤今日焼いたパン✤コッペパン・バンズパン ホベカちゃん捏ね・オーバーナイト カメリア175g薄力粉25/水分量64% ドライイースト0.6% 捏ね上げ温度→23.6..

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ホームベーカリーでコッペパン

2017/11/01 17:26
1次発酵後の生地の状態を確認するためにも捏ね・発酵をホームベーカリーのホベカちゃんにお任せしました~!(*´▽`*) 朝の6時くらいから、計量してホームベーカリーにセット。『パン生地コース』で発酵終了まで1時間です。生あたたかくて、ふよんふよんの生地を分割・成形しました。とっても成形しやすかったです。╭( ・ㅂ・)وコッペパンやバンズ等、菓子パン・総菜パンには強力粉だけではモチっと感が強くヒキのある食感は向いてないそうなのでレシピ本を参考に、強力粉+薄力粉で作ってみました!..

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コッペパンとタルティーヌとテラリウム

2017/10/29 14:26
パンの表面にできる斑点を解決したいっ!3回くらい手でガスを抜く↓とじ目の面を上にしてガス抜きめん棒で優しく伸ばす↓力を入れすぎないように優しく成形↓とじ目はしっかりとじる成形、やり直したいのがいくつかありますがプリッとした良い生地でした。ヾ(*´∀`*)ノ ✤今日焼いたパン✤コッペパン6個 ホベカちゃん捏ね・オーバーナイト カメリア180g/水分量63.9% ドライイースト0.7% 捏ね上げ温度→23.6℃ 焼成→180℃で16分ふっくらふわふわ!側面の割れなし・斑点ほんの..

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りんごカスタードコッペパン

2017/10/26 15:53
ここ最近の課題『表面のまだら模様をなくしたい』『側面や底が破れないようにしたい』ちょっと意識して頑張ってみます! 扱いやすい生地でした!(*´∀`*)1個約58.5gに分割してベンチタイム後に成形で、実験してみます!左側がめん棒でガス抜きして成形。右側が手でガス抜きしたものです。違いはどうなのかな~?(。・_・。) 予熱終了後、霧吹きをオーブンの庫内にシュッシュしてパン生地にも少しシュッシュしました。 ✤今日焼いたパン✤コッペパン6個 ホベカちゃん捏ね・オーバーナイト ..

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