バナナカスタードコッペパン

2018/03/26 16:35
レーズン酵母のバゲットを今朝食べてみました。こんがり焼いて、薄くバターを塗って。もっとこう、ガツンと酵母の味がするのかと思っていてフルーティーな味を想像していました。🍇小麦の味とか、酵母の味とかまだハッキリわからないけれどいつものバゲットとはまた違う感じの美味しさがあります!これはまた食べたい!焼きたい!(*´﹃`*)次は元種を作って、いろんなパンに発展してみたいです。 全卵で作ったバナナカスタードを包んで丸パンを焼く予定でした・・・。1個約42gで8分割。いざ包みます!が..

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ふすま粉のコッペパン

2018/03/20 17:26
レーズン酵母6日目の朝です。毎朝の空気の入れ替えシャカシャカタイムに変化がありました!シュワ~~~!やった~!この調子なら上手くいくかな!?期待しちゃうわん(*´з`) cuocaで購入しておいたふすま粉の期限が近付いてきました。嬉しい糖質オフ!『強力粉に対して10%~20%をブレンドして』とあります。10%で焼いたときに、物足りなかったので今回は15%で配合してみます! 久しぶりのコッペパン成形。とっても扱いやすくて、成形もしやすかったです。全粒粉は苦手だけれど、ふすま..

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角食パンとコッペパン

2018/02/10 16:46
パン焼きが久しぶりな感じで昨日までは早く焼きたい!と楽しみな気持ちだったけれど今朝になって、なんだかわからない緊張感が!🍞 冬季オリンピックが始まりましたね!🏂スノーボードを見ながら思ったのが同じ事(技)をやっていてもうまく行くときもあれば本番で失敗することもある。それでもみんな頑張ってるんだなぁ。私のバゲットもそうだよねぇ。クープが開くときもあれば、開かない時もある。よおぉぉし!諦めずにがんばろう🔥 今回もしっかり測って、212.5g位を2玉と余り生地を45.5g。..

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コッペパンとシュトレン

2017/12/24 15:02
今日は細長い形のコッペパンを焼きます!いつもレモン型にしちゃうけどこれが一般的なコッペパンですね!天板に並べてみましたが、ギリギリ感。置いてはちょっとずらして・・・を何度かやって位置調整。(>_<) 2次発酵終わって、牛乳でツヤだしです。あわわ、絶対くっついちゃいそうなのがあるぅ💦ホットドッグ型があればそんな心配はなさそう。 ✤今日焼いたパン✤ コッペパン6個 ホベカちゃん捏ね・発酵 カメリア180g薄力粉20g水分量62.5% ドライイースト1.2% 焼成→..

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シュガーバタークッペ

2017/12/01 17:52
今日から12月!今月の目標は、クープ全部開かせたいっ!いや待てよ・・・それはちょっとまだ早いかも今月の目標は、クープ全滅をなくす!よしっ!(๑•̀ㅂ•́)و✧ とにかく数で勝負します!クープ!クープ!クープ!食パンを焼く日以外はクープ!クープ!クープ!クープを入れまくる強化月間です!果たして・・・続くのかしら。マボさんが飽きないようにやれるだけやってみます! クープを入れて、マボさんも楽しめる甘いパンのアレンジも効くパン、まずはクッペ!胡桃を入れてシュガーバタークッペにし..

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コッペパンとハンバーガー

2017/11/06 16:11
ほぼいつもと同じ配合で作った生地ですが今日はとっても扱いやすい生地でした!プリンプリン。木のめん棒も快適でした。ヾ(*´∀`*)ノ 本当はもっとチョコチップを入れたかったけれど控えめに。とじ目も閉じやすかったです。美コッペに焼けるといいなぁ。 ノーマルコッペ2個・チョコチップコッペ2個・バンズパン2個です。 ✤今日焼いたパン✤コッペパン・バンズパン ホベカちゃん捏ね・オーバーナイト カメリア175g薄力粉25/水分量64% ドライイースト0.6% 捏ね上げ温度→23.6..

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ホームベーカリーでコッペパン

2017/11/01 17:26
1次発酵後の生地の状態を確認するためにも捏ね・発酵をホームベーカリーのホベカちゃんにお任せしました~!(*´▽`*) 朝の6時くらいから、計量してホームベーカリーにセット。『パン生地コース』で発酵終了まで1時間です。生あたたかくて、ふよんふよんの生地を分割・成形しました。とっても成形しやすかったです。╭( ・ㅂ・)وコッペパンやバンズ等、菓子パン・総菜パンには強力粉だけではモチっと感が強くヒキのある食感は向いてないそうなのでレシピ本を参考に、強力粉+薄力粉で作ってみました!..

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コッペパンとタルティーヌとテラリウム

2017/10/29 14:26
パンの表面にできる斑点を解決したいっ!3回くらい手でガスを抜く↓とじ目の面を上にしてガス抜きめん棒で優しく伸ばす↓力を入れすぎないように優しく成形↓とじ目はしっかりとじる成形、やり直したいのがいくつかありますがプリッとした良い生地でした。ヾ(*´∀`*)ノ ✤今日焼いたパン✤コッペパン6個 ホベカちゃん捏ね・オーバーナイト カメリア180g/水分量63.9% ドライイースト0.7% 捏ね上げ温度→23.6℃ 焼成→180℃で16分ふっくらふわふわ!側面の割れなし・斑点ほんの..

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りんごカスタードコッペパン

2017/10/26 15:53
ここ最近の課題『表面のまだら模様をなくしたい』『側面や底が破れないようにしたい』ちょっと意識して頑張ってみます! 扱いやすい生地でした!(*´∀`*)1個約58.5gに分割してベンチタイム後に成形で、実験してみます!左側がめん棒でガス抜きして成形。右側が手でガス抜きしたものです。違いはどうなのかな~?(。・_・。) 予熱終了後、霧吹きをオーブンの庫内にシュッシュしてパン生地にも少しシュッシュしました。 ✤今日焼いたパン✤コッペパン6個 ホベカちゃん捏ね・オーバーナイト ..

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コッペパンとハンドウォーマー

2017/10/20 18:50
今日も張り切り気味にコッペパンを練習です!扱いやすい生地でした!一次発酵が上手くいったのかも。ヽ( ´∇`)ノでもな、また生地を張りすぎたような気もします。 ◆今日焼いたパン◆ コッペパン6個分 ホベカちゃん捏ね・オーバーナイト カメリア200g 水分量63.5% インスタントドライイースト0.7% 焼成→190℃で16分形はまずまず良い感じに出来た気がします。 が・・・ 濃い焼き色がついちゃった斑点と、割れてるところがありました!うう・・・斑点なくしたい。昨日のバゲッ..

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ホシノ天然酵母のロールパンとコッペパン

2017/10/07 00:00
昨日ホシノ丹沢天然酵母の生種を起こしました!今日はオーバーナイトではなくホベカちゃんのレシピ&ホベカちゃんの天然酵母パン生地コースで1次発酵までお任せです!(๑´ㅂ`๑)材料を入れてから4時間くらいかかります。↑1次発酵が終わってのし台に取り出した生地。プリプリで弾力があります。 伸ばすときに生地を痛めてしまいました。まだ理想の形にならないです・・・。これはもう粘土で練習するしかないかな!100円ショップで買ってこよう。╭( ・ㅂ・)و 焼く前に、刷毛で牛乳を塗ってみます..

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パンとペキニーズと

2017/10/05 00:00
表参道のベーカリー『パンとエスプレッソと』風にタイトルをつけてみました!( *´艸`)今日もロールパン練習でロールパン3個・コッペパン3個です~!もっと先を細く伸ばさなくちゃいけないみたい。 いつもと同じ横長タイプになってしまいました。Σ(´□` ) ハゥいっそのこと、6個全部ロールパンにすればよかったです。 朝ごはん用のオムレツ用の溶き卵を少しだけ取っておいてロールパンのみ照り出しのために刷毛で塗ってみました~!100均のシリコン刷毛なので、まんべんなく塗れずかといって..

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