ホームベーカリーでレーズン酵母のレーズンパン

2018/04/19 17:39
はじめて手ごたえがあった大成功(私の中では)のレーズン酵母は液種を次回のスターター分を残してありますが今日は元種も使い切りました。継ぎ足しをまだしたことがないので次にレーズン酵母を起こしたら継ぎ足しにチャレンジしてみようと思います!サルタナレーズンは初めて!オイルコーティングされていたのでパンに使う事にしました。🍞叔母の付き添いでバタバタしていたのでホベカちゃんにお任せです~! 🌟今日焼いたパン🌟ダブルレーズンパン ホベカちゃんにお任せ カメリア170gレーズン酵母中種70..

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レーズン酵母のバゲット

2018/04/18 18:16
毎日食べても飽きません~!バゲットを焼きたくて、食べたくて。酵母の元種の量を考えるとついついバゲットになってしまいます。( *´艸`)タッパーに元種を入れて、水を加えてスプーンで混ぜ溶かします。塊がほどよくほどけて柔らかくなるまで。この時間が結構好きです!ちゃんとパンになってくれるように期待と愛情を込めてます。(*ノωノ) 生地はちゃんと出来てると思うのですが成形がね・・・。なかなか安定してできません。矢印の周辺が細くなってしまいました。バランス悪いよぉ💦この時点で表面にポ..

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レーズン酵母のバゲット

2018/04/17 16:16
暖かくなったかと思ったら、最近寒いですね。お風呂の温度が難しい今日この頃です。細すぎないようにしようと思って少し短めになりました。 ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイトカメリア80g/水分量70%レーズン酵母中種30g 捏ね上げ温度→21.2℃ 焼成→230℃で27分良い色に焼けた気がします!クープは綺麗じゃないです💦ちょこちょこっと重ねクープをしてしまいました。(;´・ω・) 側面から見ると色の濃いい斑点が気になります。Σ(´□` ) ハゥ  ク..

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自家製酵母の餡ロールパン

2018/04/16 15:57
どうしても餡子が食べたくておやつで和菓子を食べるより食事として餡子を食べたほうが罪悪感が少なくなるかも~!なんて都合いいように思うことにして餡子のパンを焼きます❤随分昔、ケーキやマフィンを焼いていたころのマフィン型にcuocaで購入したグラシンケースを敷きます。でもなぁ、これまた昔にこのパターンでシナモンロールを焼いたときにパンに紙がくっついて、剥がれなくてイライラした記憶が! 餡子は粒餡を使いました。上から巻こうと思っていたのにクセでまた上を綴じ代にしてしまいました。下か..

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レーズン酵母のバゲット

2018/04/15 17:46
心配していた元種さんも、ポコポコ元気で安心したのですがちょっと香りが薄い気がします。前回起こした元種さんは、ワインの香りがしていたのにな~。また美味しい酵母を作れるように頑張ろう!上下1/3の折りたたみ、巻き込みを2回してみたら細長くなってしまいました。オーブンシートに斜め置き。そしてびみょ~にはみ出てます💦 斜め配置で、オーブンの庫内に滑り込ませるのが苦手です!焼き上がりの写真ですが、こんな感じになりました。🌀予熱が終わって、温度を下げないようにオーブンの扉を開けたら、素..

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レーズン酵母のプチレーズンパン

2018/04/14 16:44
昨日元気(気泡)のない元種さんを使ってレーズンパンの生地を仕込みました。その後、継ぎ足して4時間後に見てみるとめちゃくちゃしっかり膨らんでました!(タッパーの横からの写真です)やだもぉ、生地作りを早まったかな!?(⦿_⦿) 元気のないレーズン酵母の元種とレーズン36gを混ぜて、1個約60gで6個分です。 丸めてプリンカップに入れました。レーズンが飛び出てしまっているのもあります。リカバリーできませんでした💦 2次発酵は68分ほどしました。膨らんでくれて一安心です。豆大福..

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