セントル ザ・ベーカリーの本から

2019/05/16 16:23
図書館で借りてきたセントル ザ・ベーカリーの本やっぱりどうしても手元に置いておきたくて購入。💰写真は図書館の本です、昨日は湯種を仕込みましたよっ。冷蔵庫で一晩寝かせた湯種を使って、本の『プルマン』レシピで焼いてみます。 いやいや・・・大変でした。湯種がまずぺったぺたのお餅みたいで、ラップにも手にもひっついて💦成形するのも一苦労。打ち粉多めに使いました。約221gを2つと、余り生地57gはプリンカップに入れて丸パンに。そうそう、余り生地の存在を知ったのはこの本だったなぁ。📚焼..

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角食パン

2019/02/20 15:09
今日は3分割して、丸め成形で角食パンを焼きたいと思います!スキムミルク多めの配合は、その違いがさっぱりわからなかったのでスキムミルクを半量にしてみました。そのせいなのか、また何か配合間違えたのか、気温のせいなのか前回と同じ水分量なのに、ふよんふよんの生地ができあがりました。(´・ω・)?丸め成形なので、めん棒を使わずに手の平でガス抜きをしました。ううむ、やっぱり丸めるの苦手でした。Σ(´□` ) ハゥ  🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア240g水分..

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2山の山食パン

2019/01/10 15:51
3山と2山だったら、3山の山食パンのほうが見た目が好きなのです。6枚切りでスライスするとなると2山のほうがいいのかなって思うのです。その理由を文字で説明しようと思ったけれどうまい言葉が浮かばなかったので今度ちゃんと写真を撮っておこうっと。📷 ここまで膨らむまでにオーブン発酵40℃で50分+庫内放置10分+室温で余熱待機7分でした。こんなに時間かかるっけ?不安です💦 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア250g水分量68%ドライイースト1.2%焼成→1..

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角食パンと手編みのくつ下

2019/01/03 16:09
ああ、パンが食べたい!2日の朝から思っていました。今朝まで市販の菓子パンを食べたりしていたのですがやっぱり手作りパンのほうが『パン食べたい欲』を満たしてくれると思います。(๑´ㅂ`๑) 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア240g/水分量67.9%ドライイースト1.2%成形→たわら型・奥から巻き・閉じる焼成→190℃で28分分割前→436.5g焼成後→398g去年からの水分量調節で、前回よりほぼ1%減らしてみたところとっても扱いやすい生地でした。気温な..

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バゲットと柄合わせ

2018/12/25 16:24
メリークリスマス!🎄キラキライルミネーションが見えるお部屋でのんびりと編み物をしたり、ケーキを食べたいな~。憧れますねっ、ムフフ( *´艸`) 最近のバゲットの生地がうまく発酵できてない気がしていたのは前日に原因があったのかもしれないって今日焼きあがってから気が付きました。冷蔵庫に入れる前の予備発酵の時間を多めにしておけば良かったです💦気温が低いことを無視していたなぁ。 ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量70%セミドライイースト..

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バゲットとシティベーカリー

2018/11/30 17:14
クリスマスソングが煩わしくなるほどどのお店に入ってもながれていて『クリスマスの準備したの?』『材料の買い忘れない?』と言われている気分になって落ち着きません~🌀 そんな今日のバゲットはパンマットに移す時にやらかしました💦打ち粉削減運動実施中だったのもあって捏ね台に生地がひっついていて持ち上げてパンマットに移動させるときに伸びた&ぐねった💦(๑º ロ º๑) ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量70.9%セミドライイースト0.2%捏..

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