レーズンクッペ

2018/08/20 17:56
私もマボさんも好きなパンを焼こう!美味しいレーズンを使い切りで28%配合。お湯にさっとひたして、水気を切ってから捏ね終了5分前に投入してます。レーズンがちぎれても気にしないことにしています。45.5gの7分割にしてしまってとっても後悔しました。あーあ、なんで6分割にしなかったんだろう💦 ちっちゃい生地をコッペパン成形。 半分に折って閉じます。この成形大好きで楽しいけれど、小さい。Σ(´□` ) ハゥ  7等分のおかげで天板の配置がおかしくなっちゃった。クープを入れて、バ..

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バゲット

2018/08/19 16:53
ここ数日、少しだけ過ごしやすい気温がありがたいですね。🎐今年の夏は高校野球に夢中です!⚾レモン型のクープとポコポコ気泡のバゲットを目指して私もがんばろうっと!🔥『なるべく、まっすぐに近いくらいの斜め』と本に書いてあるので斜めすぎちゃいけないのだと思っていたけれどレモン型クープを目指すのなら、今までは真っすぐ過ぎたんじゃない?と思うようになったので、最後の3番目のクープを斜めにしてみました。 ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト ソレドォル80g/水分量..

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いまひとつのワンローフ

2018/08/18 18:01
緊張するワンローフです。なかなか理想の形を安定して焼けません。簡単そうに見えて、実は作る人の技術と気配りが必要で奥深い。そんな風にパンの本に書いてあった記憶があります。📚 しまった、高さがそろわなかった!最近うまくいかないから、ガス抜きからのすべての工程が不安💦見直してみよう。🔍👀 🌼今日焼いたパン🌼 パウンドケーキ型 ホベカちゃん捏ね・発酵 カメリア160g/水分量64.4% セミドライイースト1.2% 成形→ワンローフ 焼成→190℃で27分 焼成前→測り忘れ 焼成後..

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黒糖クルミパン

2018/08/15 16:49
マボ母にいただいた、カルディの黒糖みつポーション!『パンケーキやあんみつと好相性』美味しいに決まってる!味見なしで、1個20gのポーションをパンに使ってみました。 蜜が甘いだろうと期待して、お砂糖なしで!胡桃は30g混ぜました。1個約46gで7個分割です。 二次発酵後、甘くなかったらどうしようってシュガートップにするかどうか一瞬迷いました。 ✤今日焼いたパン✤黒糖クルミパン7個 ホベカちゃん捏ね・発酵 カメリア145g薄力粉15g水分量62.5%ドライイースト1.2%焼..

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ミルク食パン

2018/08/02 16:26
昨日のバナナカスタードパンをマボさんは喜んで食べてくれたけれど「いつもよりフワフワが少ないね」どうやら強力粉のみで焼いたのを感じとっているみたい。パンの食感の違い、わかってくれるようになったかな?ちょっと嬉しい。👍 水分量を減らして、ワンローフ食パンを焼きます。二次発酵のお役立ちグッズ、シャワーキャップ!食パンを作るときはかかせません。 室温が高かったので35分で二次発酵終了。今日はバランスよく膨れてくれました!ヽ( ´∇`)ノ 🌼今日焼いたパン🌼 パウンドケーキ型 ホ..

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久しぶりに惜しいバゲット

2018/07/19 15:51
2日続けてバゲットです!(´∀`*)ウフフ もう100本以上焼いてみたにもかかわらずいまだに成形がイマイチなのです💦上から1/3を折りたたんだ状態この折りたたむことすらままならず・・・今日は右端の丸でかこったところ↓生地がくっつかない。刷毛ではらってみたけれどダメですた。成形・クープ・焼き色の悩みがつきないけれど内層のよりよりを真っ先にどうにかしたい!思い当たるのは、最近観た動画を真似してカードで打ち粉を生地と台の間に差し込むように入れてました。これがイカンのかなぁ?σ(・..

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