湯種食パンで卵サンド

2020/01/28 14:14
セントルベーカリーのレシピ本の加水率が90%だとしたら私が作っている湯種食パンの加水率は75%で水の重さで37g少なく生地を作っています。大さじ2杯と小さじ1杯ちょっとの違い。たったそれだけの水の量だけど以前レシピ本通りの分量で作ってみたのですがぜんぜん生地がまとまりません💦手ごねすればなんとななるのかな?憧れだけど、まだ私には難しそうです。 🍞今日焼いたパン🍞1斤湯種食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア250g・水分量75%ドライイースト1.2%焼成→190℃で28分やっ..

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スイートブール

2020/01/26 14:35
甘いパンが食べたくてスイートブールを焼きました!ほんとはチョコがゴロゴロしてるパンも食べたい。上掛けのクッキー生地には、アーモンドプードルも入ってます。半分残るかと思ったけど、使い切りました。しっかり掛かっていたほうが美味しそう!( *´艸`) スイートブールが一番、天板の配置に気を使います💦くっつかないようにって思ってたのにぃ。(。・Д・)ゞ 🌷今日焼いたパン🌷スイートブール6個ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア150g/水分量64%ドライイースト1.2%焼成→190℃12..

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コッペパンでタコミートドッグパン

2020/01/25 14:01
最近焼いているコッペパンが5本じゃ足りないような気がして材料を増量して6本で焼いてみました!贅沢な天板の使い方(笑)ドッグパン用の焼き型があれば、1枚で済むのかもしれません💦2段焼き、上手く焼けるかな?ドキドキ。 🌷今日焼いたパン🌷コッペパン6個ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア240g/水分量64.7%ドライイースト1.2%焼成→180℃で13分上が上段、下が下段です。下段のほうが焼き色薄いですね。なるべく大急ぎで、天板の向き替えをしました。上下も入れ替えたほうが良かったのか..

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湯種食パンとコロッケサンド

2020/01/24 13:59
サンドイッチが食べたかったのと久しぶりに千代田型を使ってみたかったので湯種食パン焼きました~! 🍞昨日焼いたパン🍞1斤湯種食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア240g(湯種の粉40g)水分量75%ドライイースト1.2%焼成→190℃で28分浅井商店の型よりホワイトラインが薄い感じ。型の違いなのでしょうか。 今朝スライスしました。湯種の配合は千代田型だと16.7%、浅井型だと18%で焼いてます。 サイズが小さいかな~厚すぎるかな~(1.5センチ)ドキドキしながらカレーキャ..

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レーズン食パンと鍋レシピ本

2020/01/23 14:45
レーズンを混ぜるタイミング、ちょっと手間がかかりますが捏ね終了後に生地を一旦取り出して広げてレーズンをのせて、畳んで、のせて・・ほの榎さんに教えてもらったやり方が一番しっくりします。偏りすぎないし、お湯でさっとふやかしたレーズンが潰れにくいです👍今回はレーズンを80gにしました。二次発酵はこの状態で60分だったのでまだ早いかも・・と思いつつ焼きました。 🌟昨日焼いたパン🌟パウンドケーキ型ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア200g/水分量65%ドライイースト1.2%成形→ワンロー..

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湯種食パン

2020/01/21 16:08
今使っている1斤型は9.5cm×9.5cm位のサイズになるのですがサンドイッチ用に12cm×12cmの食パン型が欲しくなってきています。あぁ、サンドイッチにガブっとかぶりつきたい!今の気分はカツサンドかな、まい泉のカツサンド美味しいですよね! 今日もとじずにそのままです。型入れの時に、上からグイっと押すくらいです。 🍞今日焼いたパン🍞1斤湯種食パンホベカちゃん捏ね・発酵湯種カメリア45g熱湯45g本捏ねカメリア205g水143gドライイースト1.2%焼成→190℃で28分..

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