キノコ型をめざすパンその5

2019/11/22 16:53
今日はネットで見つけた辻調(辻調理師専門学校)さんのワンローフ成形を少し参考にしました。💻ガス抜き・伸ばした生地を、上下折って上から畳むように巻いてとじました。今日はどんな形になるかな?ワクワク。 🌟今日焼いたパン🌟パウンドケーキ型ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア200g/水分量70%ドライイースト1.2%成形→ワンローフ焼成→200℃で23分成形変えても、ほぼ今までと同じでした💦(;^_^A 欲を言えば、もう一回り・・いやもう二回りあたまでっかちがいいです🍄 折りたたん..

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キノコ型をめざすパンその4

2019/11/21 16:12
どうしたらキノコ型になるのか、そればっかり考えてしまいます。私のブログで古い記事には、キノコ型のパンが焼けているのになぁ。石窯さんになってから、ハイスペックオーブンのおかげでパンがふっくら。明らかに自分の腕がワンランクアップしたのかと錯覚に陥るほどおいしいパンが焼けるようになりました。石窯さんありがとう。🎉✨ぐぐーんと窯のびするようになったのは、オーブンのおかげかぁ。『ワンローフパン』で検索すると同じように片側だけ伸びる方もいらっしゃる。ううーむ。型より2~3cm高くなってか..

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キノコ型をめざすパン、その3

2019/11/19 15:14
パウンド型で焼く食パン、今日で3日連続焼いています!結局、Sサイズのパウンド型で落ち着くことにしました。さあ二次発酵しようと、オーブンの扉を開けた瞬間唐揚げのいい香り&湿気!揚げてから夜ご飯までの間にオーブンの中に閉まってたのが原因だ!あぁ・・・。まずい・・・。脱臭ボタンを押して、仕方なく室温で2次発酵しました。脱臭自体は30分で終わったけど、その後の余熱に時間がかかった~!今日はクックパッドで見つけた焼成を参考にしたので220℃に余熱。甘く見てみました💦過発酵だと思います💦..

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キノコ型をめざすパンその2

2019/11/18 15:10
今日も焼いてみました、パウンド型のワンローフ食パン!できれば両側とも、窯のびなしで可愛いキノコ型になりますように。昨日と違うのは、型のサイズ左:Lサイズ 右:Sサイズ。今日は左のLサイズで、粉の量は昨日と同じです。 それと型の向き。縦に入れてみました。しかしですよ昨日は横向きで入れて手前(扉)側がのびて今日は右側がのびてしまいました。 🌟今日焼いたパン🌟パウンドケーキ型ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア200g/水分量70%ドライイースト1.2%成形→ワンローフ焼成→200℃..

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キノコ型をめざすパン

2019/11/17 16:33
目に焼きついて離れないパン焼き上手の皆さんのキノコ型パン!(ワンローフ食パンのスライスした形)まぁ~、可愛いこと!癒しでしかない♡私もめざしてみます!キノコ型~!🍄ちょっとミスって(ダメなミス)生地の表面が荒れてしまいました💦型に敷いたクッキングシートの高さが、型より高いのもしまった、ちゃんと合わせておけばよかった。 🌟今日焼いたパン🌟パウンドケーキ型ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア200g/水分量72%ドライイースト1.2%成形→ワンローフ焼成→190℃で20分ぐわーーーっ..

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角食パンとラングドシャ

2019/11/15 16:58
湯種パンに慣れてしまったかもしれない舌をリセットするような感じで、普通の食パンを焼きました。水分量が70.8%。まだいける気がする!扱いやすいと思うのは季節のせいかな?最初から72%で作ってみればよかった。プチ後悔。 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア240g水分量70.8%ドライイースト1.2%焼成→190℃で28分俵型成形で巻いた後、とじるorとじない。すっかり、『とじない』スタイルに慣れてしまったけれどどっちがいいのかなぁ?でも実は、持っている..

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