ひかえめな山食

2018/05/11 17:04
今日は朝から良い天気!☀やっと暖かさが戻ってきた感じなのでレーズン酵母を起こしました!🍇前回の酵母液は、途中2回蜂蜜をほんの1滴足してリフレッシュ?させておいたのが良かったのか蓋を開けた瞬間、プシュ!と勢いのある音と炭酸水みたいに小さい泡がいっぱい!酵母液15g位とレーズン100gとお水250gで育ててみます~!(*´▽`*) なるべく生地を傷めないように丁寧にガスを抜いて成形してみました。粉量が少なめなので型下2.5cmくらいで2次発酵を終わりにしてみました。35℃で30..

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山への憧れ。

2018/05/04 16:35
どうしても山食パンへの憧れが捨てきれないっ・・・! 1斤型で焼くと天井が低いのですぐ焦げます。粉量減らしてパウンド型で焼くとそれでも焦げるし、側面焼き色つかない。 天板を使わず直に焼型を置いたらキケンなのかな?直置き大丈夫だったらもう少し高さが確保できるのに~。(´・_・) 直置きは不安なのでひとまず普段通りに山食パンを2山で焼いてみます!焦げが怖いので、粉量を少なめに。 なだらかな2山。ほんわかしたフォルムが好きです。( *´艸`) 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パン ..

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パウンド山食パン

2018/04/26 16:23
長い間使っていなかったマトファーのパウンド型をひっぱりだしてみました。左がマトファー、右がcuocaのです。ちょっと高さがあるし、シュッとしたパンが焼けるといいな~! 型が小さいけれど頑張って成形しました。力を入れず、くるくる。あら・・なんだか、ぐったりだらんとした感じに💦 🌼今日焼いたパン🌼 18cmパウンドケーキ型 ホベカちゃん捏ね・発酵 カメリア180g/水分量66.7% ドライイースト1.1% 成形→たわら型 焼成→200℃で25分 焼成前→324g 焼成後→30..

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パウンド型で山食パン。釜伸び?

2018/04/23 17:10
やっぱり山が見たいのです!コゲてない山が!!!マイオーブンの容量を考えると1斤型ではなく、パウンド型で焼いたほうが無難かなぁ?焦がさないように小さい型で焼きなさいよってずーっと母に言われてました。(汗(。・Д・)ゞ パウンド型で焼けるおいしい食パンこちらの本を参考にしています。 いつものcuocaの18cmブリキパウンド型です。幸栄さんの本でも型にオーブンシートを敷いてから焼きます。私はこれまたcuocaの繰り返し使えるオーブンシートを焼型に合うようにカットしたものを使っ..

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