スイートブール

2019/05/26 15:56
メロンパンと迷った結果、スイートブールになりました!ものすごく久しぶりですが、パン生地も上掛け生地も前回と同じ配合です。ふっふっふ、前回マボさんに「今までで1番!」と言われたので間違いないだろうと思って!(*`艸´)ウシシシ 渦巻に絞るのも久しぶりで5個目でやっと、コツがつかめたような感じです。(;'∀') 🌷今日焼いたパン🌷スイートブール6個ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア135g薄力粉15g水分量64%焼成→190℃で12分可愛く焼けたのが3個でした。ぜんぶ可愛く焼ける..

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山食パンとISAPAN!

2019/05/24 16:01
私が食べたい食パンはあっさりで、くちどけ重視。それと、自家製酵母も気になるな~。これが正解!っていう自家製酵母パンを食べてみたいです。あと、カレーパンも食べたい!🍛前回より5ml水分を減らしたけれど、少し扱いにくかったな。また減らしてみよう。 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア250g水分量68%ドライイースト1.2%焼成→190℃で28分昨日の高尾山の疲れがでていて、今日は集中できてなかったかもです。焼きあがってから反省することが2つも💦 焼き上..

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ミルク角食とパン特集

2019/05/22 16:04
食パンが大好きで、ないと不安になります。🍞そういう時は小さめサイズの型で焼いておこう。この型で、ホワイトラインを出すのが目標です!ボウズにはしたくない!と思いが強くて二次発酵をプラス3分延長しました。 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア145g水分量(牛乳)71%焼成→180℃で23分焼成率→10.4%カクカクッ!でもいいんです、焼成率が合格ラインだし。カクカクも可愛いんです! ミルク食パンのキメ細かさにうっとり。パンナイフでスライスした時に少し毛..

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久々に手ごたえありのバゲット

2019/05/21 15:12
朝から雨と風がすごかったですね。ようやく日が差してきました。☀虹を探しに行きたいな~🌈なんて浮かれているのは毎度毎度、焼くたびに切れていた帯。そうです、お待たせしましたぁぁぁ!ようやく切れずに焼けましたようっ!(≧▽≦) 今日のクープ、いつものように刃が引っつく感じが弱かったので力を入れて、深めにクープを入れることができました。②の真ん中のクープを少し長めにしてみましたよ。 ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量68.8%セミドライ..

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水分調整中の山食パン

2019/05/20 16:24
前回水分量が72%のふよんふよんな生地が上手く扱えなかったので、5ml減らしてみました。生地を傷めず、丁寧に扱える生地のかたさを求めたいっ!( ✧Д✧) カッ!!5ml減らして加水率70%ですが、まだまだ扱いづらかった💦ペタつくのは気温も高いからなのかな?σ(・_・;)? 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア250g水分量70%焼成→200℃で28分お~!いい感じに焼けました!⛰オーブンから取り出してすぐ、パキパキと音が鳴っていたのでもう嬉しくてニヤけ..

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スチーム機能でバゲット

2019/05/19 15:44
前回調子よく帯切れしなかったので今回も、石釜ドームのスチーム機能で焼いてみたいと思います。最近、気温が上がってきて生地がダレてるような気が💦ダレてるのかダレてないのか、区別ができない素人です。今日のクープ、帯の幅は細くならずいい感じかな?もう少し深めに入れたかったけれど刃にひっつく感じがしたのでなでる感じになりました💦まだまだだなぁ。二次発酵の時間ももう少し短くしたほうがいいのかも・・・。 ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量68...

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