ワンローフ

2018/08/21 17:07
今回は少しだけ変えてみました。きれいなほうを上にして手でかるくガス抜きひっくりかえして、めん棒で伸ばす。いつもの上からくるくるではなく下からくるくる~!🌀本によって、上から巻く派と下から巻く派があるのでどちらからでもOKみたいですね。でも力を入れすぎるのもよくないし、いれすぎないのもよくないし。下からのほうが力が入った感じがするけれど大丈夫かな?(๑•﹏•) なんだかいつもと違って、すぱーんと平らになってます。私の理想は両端が低めのなだらかな山なんだなぁ。 (○´―`)ゞ ..

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レーズンクッペ

2018/08/20 17:56
私もマボさんも好きなパンを焼こう!美味しいレーズンを使い切りで28%配合。お湯にさっとひたして、水気を切ってから捏ね終了5分前に投入してます。レーズンがちぎれても気にしないことにしています。45.5gの7分割にしてしまってとっても後悔しました。あーあ、なんで6分割にしなかったんだろう💦 ちっちゃい生地をコッペパン成形。 半分に折って閉じます。この成形大好きで楽しいけれど、小さい。Σ(´□` ) ハゥ  7等分のおかげで天板の配置がおかしくなっちゃった。クープを入れて、バ..

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バゲット

2018/08/19 16:53
ここ数日、少しだけ過ごしやすい気温がありがたいですね。🎐今年の夏は高校野球に夢中です!⚾レモン型のクープとポコポコ気泡のバゲットを目指して私もがんばろうっと!🔥『なるべく、まっすぐに近いくらいの斜め』と本に書いてあるので斜めすぎちゃいけないのだと思っていたけれどレモン型クープを目指すのなら、今までは真っすぐ過ぎたんじゃない?と思うようになったので、最後の3番目のクープを斜めにしてみました。 ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト ソレドォル80g/水分量..

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いまひとつのワンローフ

2018/08/18 18:01
緊張するワンローフです。なかなか理想の形を安定して焼けません。簡単そうに見えて、実は作る人の技術と気配りが必要で奥深い。そんな風にパンの本に書いてあった記憶があります。📚 しまった、高さがそろわなかった!最近うまくいかないから、ガス抜きからのすべての工程が不安💦見直してみよう。🔍👀 🌼今日焼いたパン🌼 パウンドケーキ型 ホベカちゃん捏ね・発酵 カメリア160g/水分量64.4% セミドライイースト1.2% 成形→ワンローフ 焼成→190℃で27分 焼成前→測り忘れ 焼成後..

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パイナップルパン2種(失敗あり)

2018/08/17 16:42
今日、8月17日はパ(8)イ(1)ナ(7)ップルの日!先日マボ母にいただいたマシュマロと缶詰パインを使います!焼きマシュマロや、マシュマロトーストのイメージです。 cuocaで購入したステンレスのタルトレット型とペラペラのアルミカップ。ステンレスの型は3つセットでした。熱伝導率がステンレスよりもブリキのほうがいいと聞いて迷ったのでひとまずお試しでステンレスにしてみました。 カスタードとパイナップルの準備をしてマシュマロをオープン!ん?なんだねこの形は!?魚がパイン味で、ヒ..

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バゲットと『なごやん』と

2018/08/16 16:08
いつもは前日の午前中に仕込むのですが急遽昨日の夜に生地作り。タッパーの中でゴムヘラでまぜまぜ20分おきのパンチを3回室温に40分おいてから冷蔵庫でゆっくり発酵です。オーブンシートから両端はみ出た💦毎回のことだけど成形している時にどんどん細長くなっていくのでほとんどコロコロできません。(´・_・) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト ソレドォル80g/水分量70% セミドライイースト0.2% 捏ね上げ温度→21.6℃焼成→250℃で23分クープも細長め..

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