湯種山食パン・ワンローフ

2020/03/22 14:27
昨日テレビでパンのお店でポンパドウルが特集されてました📺(ジョブチューン)その中で紹介された『おいもパン』にマボさんが美味しそうって気にしてました。二人ともサツマイモが好きなのです。🍠💛おいもパンの試食をする時に「湯種は何パーセントですか?」の問いに「20%です」と即答していたシェフ。なんだかかっこよかったな。私の湯種パンは18%です✨ そんな湯種18%配合のパンを3連続焼いていたのに! やっちゃった!◝(๑⁺д⁺๑)◞ 寝ぼけてたのでしょうか粉の量、205gのところを..

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湯種の3山食パン

2020/03/20 14:49
縦に伸びる渦巻模様を見たくて3山の食パンを焼きました!⛰⛰⛰ 自信なく、とじ目を閉じました。(生地をひっぱりすぎてるんじゃないか) 前回の角食パンと同じ分量と焼き型です。真ん中が高くなるように3分割です。生地が小さくて、成形しにくかったなぁ。 🍞昨日焼いたパン🍞1斤湯種食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア250g水分量72%ドライイースト1.1%焼成→190℃で29分ふっふっふ。渦巻がぐーーーんと縦に伸びてるのわかりますでしょうか!?この力強さを目で見て感じたかったので..

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湯種角食パン

2020/03/18 16:04
久しぶりに角食です!久しぶりに湯種です!ヨーグルト酵母は自信がなくなったので破棄しました💧 閉じ目を閉じずに。これだと焼き上がりの渦巻きがちょっとね。縦に伸びる感じの渦巻きが見たくなってきたので次回は閉じてみよう。パン屋さんの渦巻き具合も気になって、ついつい見ちゃいます。(´∀`*)ウフフ 🍞昨日焼いたパン🍞1斤湯種食パンホベカちゃん捏ね・発酵カメリア250g水分量72%ドライイースト1.1%焼成→190℃で28分やった~!久しぶりの角食でしたが、いい感じに焼けました🔥閉..

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ヨーグルト酵母、バゲットとイマイチのパン

2020/03/16 15:40
成功したのかどうか自己判断ができないけれどシュワシュワするし、いい香りだったヨーグルト酵母。今日で10日目でしょうか、残り半分以下になりました。香りがわからん~。アルコール臭したらダメなのかな?アルコールっぽい匂いがするようなしないような・・。 昨日仕込んだのはバゲットです。食べやすいサイズで分量を計算しました。なかなか発酵が進まず、冷蔵庫には入れずに室温でオーバーナイトしました。大丈夫かなぁ・・3本のクープ久しぶり!左から斜めにいれてます。最後が短くなっちゃった💦 ⁂今..

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ヨーグルト酵母で山食パン

2020/03/14 13:05
パンつくりを初めた頃、100均でいろんなサイズのタッパーを買い揃えていました。オーバーナイト法(前日仕込んで、冷蔵庫で保存して翌日焼く)に使います。ボウル型のタッパーも良かったけれど、今回は1.2リットルの四角いタッパーで。カードも短い側で差し込めるサイズと目盛りの線があって2倍量などの目安がつけやすくてグッド👍 成形前の生地量は413gでした。前回、大きいサイズだったので今回は18cmパウンド型でリベンジです! 🌟昨日焼いたパン🌟パウンドケーキ型ホベカちゃん捏ね・オーバ..

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ヨーグルト酵母ミニバゲット

2020/03/12 15:25
最初に食べた酵母液のバゲットの味が忘れられずまた焼いちゃいました!ストレート法でオーバーナイトしましたよ。1本でクープ3つのちょうど良いサイズを計算しなくちゃなぁ。📝生地が『へにょ』ってなってしまったけれどクープに影響あるのかしら・・💦 ⁂昨日焼いたパン⁂ミニバゲット2本ヘラ捏ね・オーバーナイトカメリア150gヨーグルト酵母エキス20%捏ね上げ温度→22.8℃焼成→240℃で18分焼く前の写真と同じ向きに並べて写真を撮りました。📷『へにょ』は心配なかったみたいです、よかった..

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