庫内で事件発生です!

2018/04/24 16:25
昨日の伸びるところがおかしかった山食パンは朝ごはんに食べました!🍞牛乳のおかげなのかな?翌日でもトーストしないでふんわり・しっとりでした。(*´▽`*) 今日はバゲットです。参考にしているムラヨシマサユキさんの本家庭のオーブンで作るバゲット今使っている粉(リスドォル)のレシピがありました!(気づくの遅っ)加水量が75%だったのでいつもの70%よりほんの少し増やして加水72%で生地を仕込み、成形しました。今日の感じだと、意外と75%でもいけそうな気がしたので次は75%でやって..

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バゲットとランチと

2018/04/21 18:14
久しぶりにイーストで焼くバゲットです。生地を触るとペタペタしてます。あれ?大丈夫かしら?今日は真ん中のクープを開かせるために真ん中のクープに力を少しいれてみようと思います!うわん💦ペタペタでクープの刃が生地にひっつきがちです。これは成形がダメだったのかな?成形が安定しなくて歯がゆい!(@ ̄□ ̄@;) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト リスドォル100g/水分量70% セミドライイースト0.3% 捏ね上げ温度→23℃ 焼成→230℃で25分(´Д⊂ク..

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レーズン酵母のバゲット

2018/04/18 18:16
毎日食べても飽きません~!バゲットを焼きたくて、食べたくて。酵母の元種の量を考えるとついついバゲットになってしまいます。( *´艸`)タッパーに元種を入れて、水を加えてスプーンで混ぜ溶かします。塊がほどよくほどけて柔らかくなるまで。この時間が結構好きです!ちゃんとパンになってくれるように期待と愛情を込めてます。(*ノωノ) 生地はちゃんと出来てると思うのですが成形がね・・・。なかなか安定してできません。矢印の周辺が細くなってしまいました。バランス悪いよぉ💦この時点で表面にポ..

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レーズン酵母のバゲット

2018/04/17 16:16
暖かくなったかと思ったら、最近寒いですね。お風呂の温度が難しい今日この頃です。細すぎないようにしようと思って少し短めになりました。 ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイトカメリア80g/水分量70%レーズン酵母中種30g 捏ね上げ温度→21.2℃ 焼成→230℃で27分良い色に焼けた気がします!クープは綺麗じゃないです💦ちょこちょこっと重ねクープをしてしまいました。(;´・ω・) 側面から見ると色の濃いい斑点が気になります。Σ(´□` ) ハゥ  ク..

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