パキパキバゲット

2018/11/14 16:16
帯切れスランプから脱出したーい!今日やってみたことは・手粉を少なく・ホイロ長めに(いつもより10分長く)・スチーム多め奥側にお湯を入れたカップ手前はタルトストーン入りのカップを置いて余熱開始です。余熱終了して、生地を入れてからタルトストーンにお湯をかけてスチームを発生させました。じゅわ~~~! 乾燥させすぎないように、手粉も少なくしてみたけれどクープの入れ方が悪いのかな? ⁂今日焼いたパン⁂バゲット1本ヘラ捏ね・オーバーナイトリスドォル80g/水分量68.8%セミドライイ..

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調子が上がってきたバゲット

2018/07/28 16:39
『あまり捏ねすぎないように』『粉っぽさがなくなればOK』文字では伝わりづらいところですよね。パンマットに貼りつくのをどうにか回避したくて見直してみました。💡いつもより少し、捏ねるようにしてみました。粉っぽさが完全になくなったところでストップ。おかげで今日を含めて、3回くらいパンマットに貼りつきにくくなって、移動がわりとスムーズになりましたよっ!(*´▽`*) 1番目のクープ左手の指でむにゅって押さえてしまったのかくぼんでしまいました💦生地の上の部分は普段押さえないと思うんだ..

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バゲット大好き

2018/07/26 16:14
6日ぶりくらいのバゲットです。最近はやっぱり夜ご飯の主食にバゲットを食べる時が1番幸せ。そろそろベシャメルソースを作ってタルティーヌにしたいです。( *´艸`) 成形がダメダメでした💧こんなんじゃダメだ~!って思いながらなんとか巻きこんで、とじて。それでもクープ入れは、クープナイフにはりつくことなくスッスッスッ!っと深めになったけれどスムーズにいきましたよっ。 ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト リスドォル80g/水分量70% セミドライイースト0..

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久しぶりに惜しいバゲット

2018/07/19 15:51
2日続けてバゲットです!(´∀`*)ウフフ もう100本以上焼いてみたにもかかわらずいまだに成形がイマイチなのです💦上から1/3を折りたたんだ状態この折りたたむことすらままならず・・・今日は右端の丸でかこったところ↓生地がくっつかない。刷毛ではらってみたけれどダメですた。成形・クープ・焼き色の悩みがつきないけれど内層のよりよりを真っ先にどうにかしたい!思い当たるのは、最近観た動画を真似してカードで打ち粉を生地と台の間に差し込むように入れてました。これがイカンのかなぁ?σ(・..

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バゲットと新しいグッズ

2018/07/18 16:33
コーヒーケーキを解禁してからマボさんは「ついつい手が出るね~」なんてクッキー並みにパクパク食べてます。☕ありがたいことにリクエストしてもらったので次回はインスタントコーヒー10g三温糖90gでやってみよう!参考にしたレシピはクックパッドの ◆香る*大人のモカケーキ◆ by まれ子まれ子さんのレシピを参考にアレンジさせてもらいました。(*´▽`*) 以前から欲しいなって思っていた刷毛。豚毛と山羊毛で迷ったけれど、お値段がお手軽だった豚毛をゲットしました!1/3折りたたんだ面に..

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ブレンドのバゲット

2018/07/15 16:05
名残惜しいけれどMKTDのお粉が残り30g。カメリアを50gブレンドしました。パンマットに張り付いてしまう生地にならないようにするために考えてみた結果、よく捏ねてみました!2分もいかなかった位をヘラで下から上に折りたたむ感じで。粉っぽいのが完全になくなった状態で捏ね終了に。 ↓ベンチタイム後、生地をひっくりかえしたところ。この面は巻き込まれる(内側になる)面。打ち粉がだいぶ残ってますが、これがよりよりの原因になるのかなぁ💦払ったほうが良いのかな?生地が傷んだりしないかな? ..

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