初リスドォルでバゲット焼きました

2018/02/24 15:41
バゲットを練習中のうちは強力粉+薄力粉をブレンドして少し上達したら、美味しいお粉をと思っていたけれど「せっかく焼くなら美味しいほうがいいんじゃないの?」そう言ってくれたマボさん。なのに、ほとんど私が独り占め。ソレドォルを使い切ったことを伝えるとびっくりしてました。「僕2回くらいしか食べてないよ。飽きないの?」ごめんよ、ハードパン大好きなんだもん。美味しいんだもん。( *´艸`) スーパーの近くのカルディで売っているソレドォルとリスドォル。今回はリスドォルです!2キロを使い切..

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ソレドォルのバゲット

2018/02/22 16:04
カルディで購入したソレドォルというお粉を使い切りました!(タンパク質12%灰分0.41%)冷蔵庫から室温20℃で2時間放置したらポコポコしてきました。次はもう少し温かい温度で短い時間にしてみよう! 勢いいれて、スパー!途中、生地がひきつっちゃうけど勢い大事!?本当に大事なのは『発酵・成形』って本に書いてありました。ううっ・・・。成形自信ないです💧 ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト ソレドォル100g/水分量68% セミドライイースト0.2% 捏ね..

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ホシノバゲット集中その4

2018/02/20 15:52
あぁ、4日連続でバゲットが焼けるなんて!しかもホシノ酵母で。独り占めしてたし。ウマ~(*´﹃`*)生種使い切りの最終日! クープの引き方・オーブンと蒸気の関係をネットで調べていたら1次発酵しすぎました。フィンガーチェックしてみると、ちょっと周りがしぼんで関係ないところがプクっと膨れました。Σ( ̄ロ ̄lll)ガーンクープを入れてすぐ、開きはじめちゃってます。大丈夫かな~?(・_・;) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト ソレドォル100g水分量62..

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ホシノバゲット集中その3

2018/02/19 15:26
3日間集中でバゲットを焼き続ける予定が、ちょうどホシノ酵母があと1回分あったので明日のバゲットを仕込みました~!やったぁ!(∩´∀`)∩ワーイ マボさんはこの3日間市販の食パンを食べてもらっていたのですが「しょっぱい」って言うのですよ。あらら、ごめんよ。もう少し待っててね!明日の朝パン用に、山崎パンのスイートブールを買っておきました。これなら大丈夫!(*´▽`*) 今日のバゲット生地も表面にポコポコなし。容量は500㎖を超えているので、約2.5倍にはなっています。 10..

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ホシノバゲット集中その2

2018/02/18 14:57
やってきました、花粉のシーズン🌲今朝から急にくしゃみ&鼻水で大変です。 表面にポコポコがない生地で、パン作りを始めます。最近ポコポコしないなぁ。もっと発酵させたほうが良いのかな?天然酵母だからかな?ちょっと不安です💦 成形して、転がしてみたら、真ん中だけ細くなってしまいました。クビレができてる!(´・_・) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト ソレドォル100g水分量62%(生種の水分含まず)ホシノ丹沢天然酵母7% 捏ね上げ温度→19.7℃ 焼成..

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ホシノバゲット集中その1

2018/02/17 17:05
今日・明日・明後日と3日間、バゲットを焼くことを宣言します!オリンピックの影響で気合入ってます!🔥マボさんには申し訳ないけれど、市販のパンを食べてもらい残り少ないホシノ天然酵母で私専用のバゲットを焼く! 今までは「あ~、また開かなかった~」って凹むくらいだったのが最近もう本当に、悔しくて。(これもオリンピック効果かなぁ~🏂)ごくごく普通(最高温度250℃スチームなし)の家庭のオーブンレンジで焼けるベストなバゲットを作れるようになりたいのです!( ✧Д✧) カッ!! 現状の..

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