レーズン酵母のバゲット

2018/04/15 17:46
心配していた元種さんも、ポコポコ元気で安心したのですがちょっと香りが薄い気がします。前回起こした元種さんは、ワインの香りがしていたのにな~。また美味しい酵母を作れるように頑張ろう!上下1/3の折りたたみ、巻き込みを2回してみたら細長くなってしまいました。オーブンシートに斜め置き。そしてびみょ~にはみ出てます💦 斜め配置で、オーブンの庫内に滑り込ませるのが苦手です!焼き上がりの写真ですが、こんな感じになりました。🌀予熱が終わって、温度を下げないようにオーブンの扉を開けたら、素..

続きを読む

バゲットと日本橋へ。

2018/04/12 18:23
朝イチでバゲットを焼きあげて久しぶりに日本橋へお出かけしました~!クープ全部ぱっかん!させたい気持ちが強すぎて今思うとナイフを寝かせすぎちゃいました💦2つ目と3つ目、ガタガタってなってます。◝(๑⁺д⁺๑)◞ ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト リスドォル100g/水分量70% セミドライイースト0.3% 捏ね上げ温度→23.2℃ 焼成→230℃で25分また真ん中開かずぅぅぅっ!そして3つ目は荒れてます。うーんうーん。 真ん中にもエッジが欲しいっ!..

続きを読む

レーズン酵母バゲットとチューリップ。

2018/04/08 16:25
酵母のバゲットで、クープをパカッと開かせたい!バリバリのバゲットを焼きたい!そんな思いで挑んだ今日のバゲットです。コロコロ転がすのがまだまだ慣れません~!あんまり触っちゃいけないんだろうとコロッ→手を放す→ほんのちょっとコロッ→手を放すそんな状態です。・生地が傷むのであまり触っちゃいけない・時間をかけずに素早く動画で見ると、素早く大胆にコロコロコロコロされています。私の生地で同じように大胆にしちゃったらきっと、ほっそなが~~~~くなってしまいそう。うーん、どうしたものか。今日..

続きを読む

レーズン酵母バゲット

2018/04/06 16:25
待ちに待ったレーズン酵母のバゲット!早く焼きたい・食べたい~!中種を作り直しました。COOKPADの@ぱんこ625さんのレシピを参考にさせていただいて1日目→酵母エキス50g+全粒粉50g2日目→水42g+強力粉60g3日目の朝の中種を、ぱんこさんのレシピを参考にさせていただきバゲット生地を仕込みました。中種の作り方も、いろいろあって手探り状態ですがついつい匂いを嗅いじゃうのがひそかな楽しみになっています。そんないい香りではないけれど、なんとな~くワインの香り。ワインだけでも..

続きを読む

爆焼きしちゃいました!

2018/04/03 15:40
昨日は目の検査があったのでパンが焼けませんでした。👀今日はその分、焼きます!焼いちゃいます~! ・ホームベーカリーで蜂蜜ミルクパン・バゲット・自家製酵母のプチバゲット まずは大好きなミルク食パン蜂蜜バージョンをホームベーカリーのタイマー予約して焼きたてを朝ごはんに。🍞メニュー5(ソフト食パン)焼き色『淡い』で。やっぱりイースト自動投入の音で目が覚めてしまいます。(苦笑) 耳もソフトに仕上がりました。牛乳100%は本当に美味しい~!パンカットガイドはホームベーカリー用では..

続きを読む

バケットと元種つくり

2018/03/31 16:36
朝起きたら良い感じに発酵できていたので朝ごはんの前にバゲットを焼きました!キャンパス地に貼りついてしまうのが怖くて、手粉が多すぎたみたいです。粉まみれになってしまったので、クープを入れる時の粉ふりを省きました。(;´∀`) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト リスドォル100g/水分量70% セミドライイースト0.3% 捏ね上げ温度→21.5℃ 焼成→230℃で25分真ん中がのっぺり気味です。ぱっかーん!といってほしいですね💦 こっち側の側面は大丈..

続きを読む

もっと見る

スポンサーリンク