ホシノバゲット集中その2

2018/02/18 14:57
やってきました、花粉のシーズン🌲今朝から急にくしゃみ&鼻水で大変です。 表面にポコポコがない生地で、パン作りを始めます。最近ポコポコしないなぁ。もっと発酵させたほうが良いのかな?天然酵母だからかな?ちょっと不安です💦 成形して、転がしてみたら、真ん中だけ細くなってしまいました。クビレができてる!(´・_・) ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト ソレドォル100g水分量62%(生種の水分含まず)ホシノ丹沢天然酵母7% 捏ね上げ温度→19.7℃ 焼成..

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ホシノバゲットと酵母スコーン

2018/02/15 16:38
今日のバゲットは悔しかったです!パンを焼いて悔しいと思う気持ちってなかなかなかったなぁ。(๑•﹏•)どう悔しかったかと言うと・・・ ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト ソレドォル100g/水分量60%ホシノ丹沢天然酵母7% 捏ね上げ温度→19.8℃ 焼成→250℃5分210℃15分今まで真ん中のクープが開かなくて、どうしたものかと悩んでいました。オーブンやクープナイフのせいにもしていました💦 真ん中開きましたー!!!ヾ(*´∀`*)ノなのになのに、..

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ホシノ角食と酵母スコーン

2018/02/14 16:16
早朝は気温が低いので、クーラーボックスにお湯を入れたペットボトルでホットボックス?にして冷蔵庫発酵していた生地を復温しながらスノーボード男子ハーフパイプを観戦してました🏂ぷりっと膨らんでくれました!生地温度測っておけばよかったなぁ。(・。・;) 生地を伸ばすときに、戻ろうとする力が強かった気がします。発酵不足かも・・・💦2次発酵に35℃で60分、庫内放置で70分しました。ようやく型下1.5cmになったのでフタして焼きます! 🌟今日焼いたパン🌟1斤食パン ホベカちゃん捏ね・..

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生種起こしとスコーンと焼き芋。

2018/02/11 13:59
今日は蜂蜜を使わないミルク食パンを焼いて焼き色の濃いところがでるかどうかの実験の予定でした。 がっ! 冷蔵庫の整理をしていたら、ホシノ天然酵母の袋が目に留まり・・・賞味期限が来月で最後の1袋だったので酵母を起こしてしまいました!なーんの迷いもなく水温!29.8℃!おっけ!酵母投入!まぜまぜおっけ!セット完了!スイッチオ~~~ン!ん?しまったぁぁぁ!パン生地作れないよ~~~!明日の朝8時まで、ホベカちゃんが使えません。Σ( ̄ロ ̄lll)ガーン 冷静になって考えてみるとこ..

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焼き納めバゲットとスコーン

2017/12/31 16:10
『雪が降ってる⛄』母からのメールで、マボさんがソワソワチラチラ。東京でも雪が降りました!チラッとだけ。 今日で焼き納めです。コロコロ頑張って転がしてみましたが打ち粉が多かったみたいで、伸びず・先端とがらず💦でも、クープを入れるのは最初の頃よりちょこっとだけ慣れてきたかも!?クープナイフに生地がひっついてこなくなってきました💡 ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト中力粉100g/水分量69% セミドライイースト0.3% 捏ね上げ温度→20.4℃ 焼成→..

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クープマジック!

2017/12/30 17:04
手品とか、好きです。マジシャンに一時期憧れていた時もありました。 ここに1本の花があります。これをこうすると・・・!じゃじゃん!バサッ!!!💐増えるパターンの手品、よくありますよね。 さてさて・・・ここに、4つのクープが入ったバゲット生地があります。よ~く見てくださいね!いいですか?4本のクープですよ~。 ⁂今日焼いたパン⁂ バゲット1本 ヘラ捏ね・オーバーナイト中力粉100g/水分量69% セミドライイースト0.3% 捏ね上げ温度→20.8℃ 焼成→230℃で20分ば..

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