お砂糖とスイートブール13

祖母のお見舞いに両親が帰省したので

予定していた1泊旅行はキャンセルしました。

できることなら、一緒にくっついて行きたかったな。

スイートブールの特訓に集中しようと思いました。

 

上掛け生地に使う材料について、気になっていることがあります。

バター・砂糖・卵・バニラエッセンス・薄力粉・アーモンドプードル

グラニュー糖→あっさりしていて焼き色をあまりつけたくない時に使う。

上白糖→グラニュー糖と比べるとコクがあって、焼き色がつきやすい。

バターと砂糖を混ぜたものに、卵を加えて混ぜる時に分離しがちです。

グラニュー糖の時は分離した記憶があまりないのですが

今日、三温糖で作ってみたらちょっと分離してしまいました。(>_<)



ホベカちゃんで1次発酵までお任せした生地を6等分して



上掛け生地をジップロックに入れてハサミでカットすると

平型の絞り口になってしまい、きし麺みたいになって不安定になります。

絞り方が下手なのかも・・・!(>_<)

 

◆今日焼いたパン◆
スイートブール6個分 ホベカちゃん捏ね・1次発酵
強力粉100g 水分量64% ドライイースト1g
焼成→180℃で16分



お砂糖の効果で昨日のスイートブールより

焼き色がほんのり濃くでました。(*´▽`*)

でも、表面がボコボコです・・・!(=_=)



うわーん、なんでだろう?

分離しちゃったからなのかな~?(>_<)

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