ヨーグルト酵母、バゲットとイマイチのパン

成功したのかどうか自己判断ができないけれど
シュワシュワするし、いい香りだったヨーグルト酵母。
今日で10日目でしょうか、残り半分以下になりました。
香りがわからん~。アルコール臭したらダメなのかな?
アルコールっぽい匂いがするようなしないような・・。

昨日仕込んだのはバゲットです。
食べやすいサイズで分量を計算しました。
なかなか発酵が進まず、冷蔵庫には入れずに
室温でオーバーナイトしました。大丈夫かなぁ・・
2020031601.jpg
3本のクープ久しぶり!左から斜めにいれてます。最後が短くなっちゃった💦

⁂今日焼いたパン⁂
バゲット1本
ヘラ捏ね・オーバーナイト
カメリア80g
ヨーグルト酵母エキス22.5%
水55%
捏ね上げ温度→21.8℃
焼成→230℃で18分
2020031602.jpg
膨らんだけれど、膨らみ足りないような。
酵母のパワーがないのかな・・。

2020031603.jpg
輪切りさん。
今日は割と薄いクラスト(皮)な気がします💡

2020031604.jpg
ポコポコも上は良いけれど、下半分が均等ではない感じ。
香りは好きです。酸っぱいような乳っぽいような。
(説明下手ですみません)

実はヨーグルト酵母でバゲットと食パンの他にも焼いていました。
2020031605.jpg
『ちぎりドッグパン』

2020031606.jpg
『ちぎらないドッグパン』
どちらも元種で仕込み・オーバーナイト法です。
これらのパンに共通するのは
・パンの表面にシミのような、斑模様がある
・味があんまりおいしくない
なんでだろうぅぅ💦
クラム(中身)はしっとり、ふんわりしてるのになぁ。
元種作りが失敗したのかしら・・・。
一度美味しい酵母パンを食べてみたいです。

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