バゲットとクリスマスケーキ

年内に使い切りたいリスドォルの残り粉50gに
カメリア30gをブレンドして、バゲットを焼きました!
生地つくりの時に、ちょっとこねすぎちゃったかな・・・?
ブレンドしたからなのか、もっと加水を増やしたいくらい
固い感触の生地でした。
(。・_・。)

⁂今日焼いたパン⁂
バゲット1本
ヘラ捏ね・オーバーナイト
水分量68.8%
インスタントドライイースト0.2%
捏ね上げ温度→20.5℃
焼成→230℃で20分
2019122401.jpg
一番下のクープは、ナイフの入りが浅かったために
存在感がうす~いクープになってしまいました💦
しかも何度か重ねクープをしてます。

2019122402.jpg
私的にお気に入りな真ん中のクープ。
レモン型と控えめなエッジが可愛らしい。🍋

2019122403.jpg
大きめの気泡が少なく、詰まってる感じがするのは捏ねすぎなのかな?
自覚があるし、しかたないかな。
ささやかなクリスマスディナーのお供にマボさんと食べます。🍴
またバゲット用の粉買おう。その時はクープナイフも替え刃しよう。

クリスマスケーキは商店街のスタンプと交換でした。
商店街の焼き菓子屋さんのケーキを
商店街の事務所が預かっていてくれます。
去年は冷蔵庫に入れてなかったので、溶けて崩れてたので
今年は冷蔵庫に入れておいてくれたそうで、安心して受け取ってきました。
家に帰って、いざオープン!
2019122404.jpg
ぎゃあああああ!
今年も残念ケーキを食す我が家です。
( >д<)
来年から店舗引き取りにして欲しいです。
皆様もよいクリスマスを~!🎄
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バケット自力クープ特訓4本目!
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この記事へのコメント

  • 福介

    カメリヤは強力粉なのでリスドオルよりだいぶ水を吸うから吸水を増やしてもよかったかもですね。強力を半分近くブレンドした生地でその内相にも驚きますが。
    すごいです。
    冷蔵発酵がばっちりなんでしょうね。
    冷蔵庫に入れる前に発酵とってますか?
    2019年12月25日 18:33
  • イトコ

    福介さん♪
    そうでしたか!水の計量をミスったと思って、ずっと気になってました。ちゃんと理由があるのですね、勉強になります。 冷蔵庫に入れる前の室温発酵の時間は、今の時期だと2時間くらいかかりました。なんとなく冷蔵庫に入れる前の目安量(生地量がタッパーの底面に広がるまでとか決めています)になるまで室温に置いておくので正確な時間は計れていませんです(汗
    2019年12月26日 15:42
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