ひとつきぶりのバゲット

振り返ってみると前回焼いてから、1か月以上のブランクです。
リスドォル(粉の名前)を冷蔵庫にしまっていたとはいえ
開封してからだいぶたってるし、賞味期限が12月29日だし
風味が絶対落ちてる自信があります💦💦💦
2019121601.jpg
くう、1回分には厳しい量しか残らなかった。
カメリアとブレンドして年内に焼こうっと!

久しぶりだったので何がいけなかったのかもわからず
待てども待てども、予定の量に膨らまず
1次発酵に恐ろしく時間がかかりました。
2019121602.jpg
細長かったので、思いつきでクープを4本にしました!
初めての4本クープ。最後のクープが短いこと(笑)

⁂今日焼いたパン⁂
バゲット1本
ヘラ捏ね・オーバーナイト
リスドォル80g/水分量68.8%
ドライイースト0.2%
捏ね上げ温度→19.2℃
焼成→230℃で21分
2019121604.jpg
こんがり。
心配だったけれど、膨らんでくれましたよ~!
ε-(´∀`*)ホッ

2019121604.jpg
正面から見ると、ちょっとぶちゃいく。
一番下、④のクープが右向いちゃってます。
意外と4本クープもバランスを考えたら
可愛い気がしてきたし、次焼くときは3にするか4にするかで
悩みそう~~~💦

2019121605.jpg
気泡も意外とポコポコしまくっていて
しかもツヤっぽくて、ニマニマしながら見てました。
( *´艸`)

でも風味は落ちてるはずなので
クロックムッシュ風にして食べようかな。
(๑´ㅂ`๑)
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バケット自力クープ特訓3本目!
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この記事へのコメント

  • 福介

    はじめまして。
    自宅なのにすごいレベルのバゲット焼いてますね。
    内相もきれいで美味しそう。パン酵母はインスタントではなくて予備発酵ありのセミドライですか?
    自分も石窯ドーム使っているんですがスチームはどうやってるんですか?
    教えていただけると嬉しいです。
    2019年12月18日 19:38
  • イトコ

    福介さん♪
    はじめまして!コメントありがとうございます。ほぼ私ひとりで食べるだけのバゲットです。本やレシピサイトお手本に試行錯誤中なので、原理や仕組みをほぼ理解していませんし、改善点もたくさんあります。(汗 それでも石窯ドームさまさまで、クープの開くバゲットが焼けるようになりました。最初はスチーム設定をしていたのですが、お手入れが面倒で(すみません)やめました。今はアルミのプリンカップに水を入れて余熱&焼成です。庫内霧吹きもしていません。意外と石窯くんの「フランスパンコース」がしっくりきました!焼き時間の判断が面倒(すみません)になってやめてしまいしたが。 この日のバゲットはインスタントドライイースト(赤サフ)で生地を作りました。 サフ社のセミドライイーストも以前使っていましたが、予備発酵は特にしてませんです。 あくまでも素人ですので、聞き流してくださいませませ。
    2019年12月19日 15:33
  • 福介

    お返事ありがとうございます!参考にさせていただきます。このバゲットほんとにきれいだし美味しそうです!
    2019年12月20日 21:38
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