今日も湯種の食パンを。

角食ばかり焼いて、代わり映えのない写真ですが
お付き合いくださってありがとうございます!
(≧◇≦)

今日は加水率を75%から77%にしてみました。
2019102301.jpg
なんとか扱えます。ひょっとしたら80%いけるかも!?

今日もどちらかといえば、左側(最初に成形するほう)に自信があったので
2019102302.jpg
目印にゴマをつけておきました。
とじ目なしです。

🌟今日焼いたパン🌟
1斤湯種食パン
ホベカちゃん捏ね・発酵
湯種→カメリア40g
本捏ね→カメリア200g
水分量77%
ドライイースト1.2%
焼成→190℃で28分
2019102303.jpg
でーん!焼成率は10%でした。

2019102304.jpg
どちらかというと成形に自信のあったゴマの目印のほうに
角プクとつなぎ目プクがありました💦
(๑º ロ º๑)
これはもしかするとですよ
角プクの原因は、型入れの時かもしれない!?
自信ないけど、なんとなく本能がそう感じてしまった!

とじ目をとじても、とじなくても
角プクができる。
表面を張らせるようにしても、しなくても
角プクができる。
巻いて俵型にしても、折りたたむ形にしても
角プクができる。

どうやら成形ではなさそう。
ということは
型入れ・生地作りの段階・焼成(オーブンの性能)
なのかしら~。
3玉でやってみようかな!

2019102305.jpg
1枚目を1ミリスライスした断面です。
いい香り~!
高加水のパンって、どんな感じだったかな。
ホベカちゃんで捏ねるには、75%が限界かな?
77%だと発酵終了後、パンケースに生地がかなり貼りついていてました。
次回は80%の3分割角食をチャレンジしたいと思います!🔥
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