型に合わせた角食パン

1斤型の容積を計算して
それに合わせた粉量を計算したので
今日焼くのが楽しみでした!

捏ねあげ温度は28.1℃
ちょっとペタペタして扱いづらく
成形に自信がありませんでした。
2019071501.jpg
そしてまた、二次発酵に時間をとりすぎちゃったみたいです。
もう5分くらい早く切り上げればよかった💦
型入れしてから35分でこんなに膨れていましたようっ。
Σ(´□` ) ハゥ 

🌟今日焼いたパン🌟
1斤食パン
ホベカちゃん捏ね・発酵
カメリア231g水分量67%
ドライイースト1.2%
焼成→200℃で24分
2019071502.jpg
ホワイトラインなしです💦
うーん、残念。
最近の心配は、二次発酵の時間が1斤食パンなのに早いこと。
そんなに暑くもないのに(室温25℃くらい)
35分はちょっと早すぎじゃないかしら。
二次発酵の見極めるが欲しいです。💪

2019071503.jpg
ホワイトラインがあったら角プクがないのかどうか
検証したいのですぐにでもまた角食パンを焼きたい!
けれどこの型に合わせた分量を湯種でやりたい!
できるのかな・・・計算してみようかな💡

2019071504.jpg
フワフワでおいしいのに
湯種食パンの食感に夢中すぎて物足りません!
あぁ、湯種。湯種のパンが食べたい。
( ✧Д✧) カッ!!
☆---------------☆
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この記事へのコメント

  • 妄創パン人

    お久しぶりおっしゅ!です

    いろいろ試してますねぇ( ̄▽ ̄)
    捏ねあげ温度はどうでした?
    あとは
    イースト量を減らしてみるのはどうでしょう?

    ドライイースト1.2%は
    生イーストにすると4%にあたります
    (ドライイーストは生イーストの1/3の量)
    生イースト4%だと
    仕込み後30分で分割出来る量なので
    発酵が早いです
    なので、
    イースト量を0.9%(生イースト3%分)に
    減らしてみて
    捏ね上がり後、30分でパンチ
    追加で30分の合計60分

    捏ね上げ温度が高い場合は
    25分パンチ25分と少し早めに

    これで少しゆっくりになるので
    余裕が出来ます(笑)
    あとは生地量を
    1玉170g〜175gくらいだとどうでしょうか?
    それで型の7〜8割まで発酵をとり
    焼きに入ればホワイトラインが
    出来るかな?って妄創ですが…

    長々と書いてすいませぬ!
    2019年07月16日 05:36
  • イトコ

    妄創パン人さん♪
    お疲れさマフィン!ためになるアドバイスありがとうございます!あらためて私は時間にとらわれすぎていたなぁ~と反省です。そしてカチカチの頭でパンを膨らますためにイーストはこの量!と決めつけていました。もっと自由に考えながらパン作りに取り組もうと思いました~!いろいろやりたい事が増えてきましたよっ、頑張ります!
    2019年07月16日 15:38
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