バゲット

少し早めに発酵をきりあげてしまった自覚のある生地で成形しました。
もう少し待てばよかったなぁ💦

2019062502.jpg
手にペタっとして触りすぎちゃったし
参考にしている本の成形ができません。
『三つ折り→一折り→半分に折る』
この通りにやったら、ものすごく細くなりそうです💦
コロコロ転がせないのも毎度のことです。
(๑•﹏•)

⁂今日焼いたパン⁂
バゲット1本
ヘラ捏ね・オーバーナイト
リスドォル80g/水分量68.8%
セミドライイースト0.2%
捏ね上げ温度→23.5℃
焼成→230℃で19分
2019062503.jpg
パチパチは聞こえたけれどあまり香りがしません。
帯切れなし!やったー!

しかしながら
2019062504.jpg
真ん中のクープ、黄色い点線の少し上のところは
切り込みが入っているけれど開ききれてませんでした。
おかげでクープが小さめに。
やっぱりエッジのギザギザ(赤い点線で囲ってるところ)が
気になってしまったので、これはどうしたものだろうと
お店のパンを見るよりも前に、お手本の本を開いてみると
エッジがギザギザしているのもありました。📚
ふむう、気にしなくてもいいのかな?

2019062505.jpg
スライスしてみて思ったのは
クラムにしっとりさが無く、干からびてるように感じました。
Σ(゚д゚lll)ガーン

帯が切れなかったのは良かったです。
お手製クープガイドを新調したおかげかなぁ。
この調子で切れずに焼けますように!
200本特訓が終わったら自力クープ(ガイドなし)で新しい特訓を始めようかしら!
(*`艸´)
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