バゲット

今日のテーマは
細長くしすぎない・自力クープです!
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長さ24cm。ありゃ、いつもとそんなに変わりませんでした。
クープガイドを使わずにクープを入れるのは緊張します。

⁂今日焼いたパン⁂
バゲット1本
ヘラ捏ね・オーバーナイト
リスドォル80g/水分量70%
セミドライイースト0.2%
捏ね上げ温度→18.1℃
焼成→220℃で23分
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ぐうう、帯全滅!
( ゚Д゚)

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膨らむ力と生地の幅・帯の細さ・クープの長さが合ってないのかな?
それとも温度かな?温度を下げてやってみたいと思います!

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ガリッガリで固い皮~!
口の中を切らないように気をつけよう。
パリサクの皮も憧れます。
(๑´ㅂ`๑)
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バケット200本まであと33本!
 
応援ありがとうございます♪
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