硬水でバゲット

バゲットの教科書にしている
ムラヨシマサユキさんの本から
材料のお水について読んでみると
硬水を使ってみたくなりました。

2018070101.jpg
コントレックス+水道水またはエビアンということで
コスパ&手に入りやすさでエビアンにしてみました!
一滴たりとも無駄にしちゃいけないと思って
計量の時から緊張してました。
(๑•﹏•)

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細長すぎると、移動の時が大変だったので
今日は短めにしてみようと、タッパーから出して
三つ折りを2回(上下→向き変えて上下)してからベンチタイム。
二次発酵終了で23cm。
いつもより-2センチなのに、とっても短く感じます。
なのでクープガイドを使えず
たよりない感覚で、たよりなくクープを入れました。
(´□` ) 

⁂今日焼いたパン⁂
バゲット1本
ヘラ捏ね・オーバーナイト
MKTD80g/水分量72.5%
セミドライイースト0.2%
捏ね上げ温度→22.2℃
焼成→240℃で25分
2018070103.jpg
短いのでクープのバランスが変。
クープ自体もへんちくりんだ~💦
2本にすればよかったなぁ。

天板の上はこんな状態でした。
2018070104.jpg
生地をオーブンに入れるときに手前すぎました・・・
Σ( ̄ロ ̄lll)ガーン

タルトストーン側の焼き色がつきませんでした💦
2018070105.jpg
反対側は、さえぎる物がないのでしっかりこんがり。
取り板が重く感じてしまったのは
体力が低下したのか!?って一瞬心配しました。
ほんの一瞬ね。
暑くて気が緩んでたのかもっ。
(∀`*ゞ)テヘッ

2018070106.jpg
うう、詰まってる感じです。
お水を硬水にしたことによって、味が変わるのかどうかは
夜ごはんに食べるのでまだわからないけれど
生地つくり・成形で感じたことは
生地が固いというか、ハリがあるというか。
手で触った感触は、もっと加水増やせそう!と思いました。
ただキャンバス地のパンマットに生地が貼りついてしまうのが1番の悩みなので
加水を増やしたら大変なことになりそうな気がして。
打ち粉多めで解決するのかな~?
今日も貼りついて大変でした💦
(´Д⊂グスン
☆---------------☆
バケット200本まであと84本!
 
応援ありがとうございます♪
☆---------------☆

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