下段を超えたバゲット。

山崎パン『チョコチップスナック』の
成形はどうすればいいのか
ずっと妄想しています。
あの薄さが、食べやすさのキモなんだろうなぁ。
パサパサなのに口どけが良い
あの独特な食感はどうやってだすのだろう。

今日はバゲットです!
最近は容量が2倍(タッパーの400mlのライン)になったら
すぐ成形をはじめていたのです。
がっ!
今日は表面にポコポコがでるまでガマンしました。
2018050701.jpg
時間ではなく、ちゃんと生地と向き合ってみようと思いました。
えへっ(*ノωノ)
成形では最初の上下1/3を折る時に
しっかり表面がプリッと張れたので
これは!って手ごたえがありました!
( ✧Д✧) カッ!!
2次発酵も、時間ではなく
指で生地をおして
(ちょっと回数やりすぎたかも)
生地がぼわ~っと戻ってくる感じを確認してみました。

そして今日のタイトル
『下段を超えた』
その意味は・・・!
2018050702.jpg
天板を裏返します。
そして
底面に置いてみました!!
下段の天板をひっかける?ラインを無視してます。
なので普段より
1.5cmほど上火から遠のきました。🔥

2018050703.jpg
たかが1.5cm、されど1.5cm。
取り板で生地を滑り込ませる感覚が
いつもと違うので・・・
狙った通りにはいかず
随分手前に、しかもタルトストーンのカップにひっついた状態で
焼くことになってしまいました💦
(´Д⊂グスン

⁂今日焼いたパン⁂
バゲット1本
ヘラ捏ね・オーバーナイト
リスドォル100g/水分量70%
セミドライイースト0.2%
捏ね上げ温度→23.3℃
焼成→230℃で25分
2018050704.jpg
おおっ!真ん中開いた~!
エッジもあります!
ヾ(o´∀`o)ノヤッター!

2018050705.jpg
アルミカップに密着していた側は
変な感じの焼き色になってしまい
穴みたいな、破れちゃってるみたいな。
Σ(´□` ) ハゥ 

真ん中のクープが開いてくれたのは
生地がちゃんと出来ていたからなのか
成形に手ごたえがあったからなのか
上火から遠かったのが良かったのか
わかりません💧
下火が強くなってしまって
ちょっと裏側がコゲてしまうのが悩みです。
2018050706.jpg
輪切りちゃん。
真ん中が開いてくれたおかげもあって
高さがでました!
(*´▽`*)

2018050707.jpg
縦切りさん。
ポコポコ気泡が多めです!
右の2本、真ん中に偏ってるのが気になるぅ。
今日はちょっとイレギュラーな天板の使い方をしてしまいました。
次回は普段通りで、ちゃんんと真ん中が開くように
生地作りからしっかりやってみたいです💪
☆---------------☆
バケット200本まであと106本!
 
応援ありがとうございます♪
☆---------------☆

この記事へのコメント

  • ぱとこ

    ブラボ~!ブラボ~!
    色々工夫してて、ほんとにエライ!
    見習わなくっちゃ。
    2018年05月08日 11:53
  • イトコ

    ぱとこさん♪
    今のオーブン君とはまだまだ長い付き合いになりそうだから、やれることは貪欲に実験してみちゃお~ってねっ!(≧◇≦) 今日は上手く焼けてもすぐダメな日がまたくる・・・でもアタイ、頑張るよおっ!
    2018年05月08日 16:35
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