久しぶりに1斤型で食パンを焼きました！
前回よりもガス抜きが下手っぴになっていました💦
(๑º ﾛ º๑)
そのために成形も・・・。
前はもっとくるくるっと巻くのに力をいれていたけれど
最近は最初に一巻き（一折？）だけ張らせるようにして
後は何も力をいれていません。
『張らせながら巻く』
『力を入れずに巻く』
本によって書いてあることが違うので、どちらも正解なのかな？って。
でもですよ
今日のパンはなんだか不思議なパンが焼けました。
2次発酵が終わってオーブンに入れる前の生地と
3日目のレーズン酵母の元種さん。あまり膨らんでくれません💦
タッパーの底に気泡ができません。
（夕方、小さい気泡が少しだけできてきました。）
🌟今日焼いたパン🌟
1斤食パン
ホベカちゃん捏ね・発酵
カメリア235ｇ/水分量68%
セミドライイースト1.2%
成形→たわら型・奥から巻き・閉じる
焼成→200℃で33分
分割前→426.5ｇ焼成後→393ｇ
1斤食パン
ホベカちゃん捏ね・発酵
カメリア235ｇ/水分量68%
セミドライイースト1.2%
成形→たわら型・奥から巻き・閉じる
焼成→200℃で33分
分割前→426.5ｇ焼成後→393ｇ
角ビシッっとしすぎました。
ホワイトラインはありません💧
不思議その1
クラストがなんだかパンっぽくないのです
ゴムっぽいような食玩っぽい見た目なのです。
不思議その2
トップに油？水滴？が・・・。
フタにショートニングを塗りすぎたのかな？
表面荒れてるし。サメ肌みたい！？💦
噛み応えありそうな固めの耳になりました。
Σ(´□` ) ﾊｩ
焼成率は7.8％でした。もう少し焼き込んだほうが良いみたいですが
これ以上焼いたら、耳が固くなっちゃうのかな？
たしか、耳が固くなるのは成形の時の巻きの力が左右するって
どこかで読んだような・・・。調べようっと！
吉祥寺のcuocaに行ってきました。
昨日買えなかった、パンマットSを購入です！
鯛焼きをお土産に。
羽がしっかりついていて餡子がふっくら・サラサラ～！
あっさりでした。🐟
餡ぱん作ろうと思ってたのに、餡子食べちゃったなぁ。
しばらくガマンしよう。
( >д<)
☆－－－－－－－－－－－－－－－☆
読んでくださってありがとうございます
励みになります♪頑張ります！
☆－－－－－－－－－－－－－－－☆
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この記事へのコメント
ほの榎
角食しっとりしていて美味しそう❤
成型の巻き、追求したら深そうですね～( 一一)
余り生地をだしたくて、いつも適当に山にしちゃう私･･･
レーズンの元種心配ですね( ;∀;)
何回やっても膨らまない＆ネロってダメなのであきらめました；
イトコさんは頑張って!!
イトコ
なかなか思い通りに行かないけれど、次のパン焼きを頑張ろうって思えるようになるのは、食べてくれるマボさんと応援してくれるみなさんのおかげです！ありがたや～♡（しみじみ）酵母つくりも奥が深いですね！難しいけれど頑張ります～！なにかひとつ、何かの酵母パンを美味しく焼いてみたいな(*´▽｀*)