ホシノバゲット集中その4

あぁ、4日連続でバゲットが焼けるなんて!
しかもホシノ酵母で。
独り占めしてたし。
ウマ~(*´﹃`*)
生種使い切りの最終日!

クープの引き方・オーブンと蒸気の関係を
ネットで調べていたら1次発酵しすぎました。
フィンガーチェックしてみると、ちょっと周りがしぼんで
関係ないところがプクっと膨れました。
Σ( ̄ロ ̄lll)ガーン
2018022001.jpg
クープを入れてすぐ、開きはじめちゃってます。
大丈夫かな~?(・_・;)

⁂今日焼いたパン⁂
バゲット1本
ヘラ捏ね・オーバーナイト
ソレドォル100g
水分量62%(生種の水分含まず)
ホシノ丹沢天然酵母8%
捏ね上げ温度→20.1℃
焼成→250℃予熱210℃で20分
2018022002.jpg
エッジなし、のっぺり開きました。

前回オーブンの奥側に水入りカップを並べていたので
焼き色が薄かったのが気になったので
2018022004.jpg
今回はこんな風に焼きました。
オーブンの奥には何もおかず、その分庫内に霧吹きを8回くらいして生地入れ。
グリルストーンには少量(またチキンでした)の水をかけてじゅわっと。

2018022003.jpg
うん、オーブンの奥側の焼き色ついた!
そして今日はこっち側の割れがなく

2018022005.jpg
グリルストーン(オーブンの扉)側にヒビ割れが。
しかも気持ち焼き色薄い・・・。
うーん、熱を遮るのが良くないのか。

よし!ここはリセットして
明日はこんな感じで焼いてみたいと思います。
2018022008.jpg
庫内にたっぷり霧吹きして、アルミカップを2個だけ。
えっ?明日?
そう!明日!
もう仕込んだもんね。赤サフで!
(*`艸´)ウシシシ
☆---------------☆
バケット200本まであと131本!
 
応援ありがとうございます♪
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