ホシノバゲット集中その2

やってきました、花粉のシーズン🌲
今朝から急にくしゃみ&鼻水で大変です。

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表面にポコポコがない生地で、パン作りを始めます。
最近ポコポコしないなぁ。もっと発酵させたほうが良いのかな?
天然酵母だからかな?ちょっと不安です💦

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成形して、転がしてみたら、真ん中だけ細くなってしまいました。
クビレができてる!(´・_・)

⁂今日焼いたパン⁂
バゲット1本
ヘラ捏ね・オーバーナイト
ソレドォル100g
水分量62%(生種の水分含まず)
ホシノ丹沢天然酵母7%
捏ね上げ温度→19.7℃
焼成→210℃で20分(250℃予熱)
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うーん、昨日と見た目がさほど変わらずです。
(>_<)
そしてやっぱり
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横割れたっ!⚡
今気が付いたのですが
割れるのはいっつも決まってオーブンの奥側の面です。
なぜだろう~。何か原因があるような気がする!

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裏側の感じ。
触ってみてちょっと柔らかいです。

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まだまだ気泡が足りません。
(ノД`)・゜・。

温度とかスチームなのかなぁ?
次はちょっと秘密兵器(大げさ)を導入してみたくて100均へ。
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さかさまにして予熱した天板の上に
お水を入れたカップを3つ。(オーブンの奥側)
グリルストーンをアルミの器にいれて一緒に予熱。
生地を滑り込ませてから、グリルストーンに熱湯を注いで蒸気をつくるスタイルで
焼いてみようと思います!
ドキドキ!

卵なしの酵母スコーンを焼きました。
2018021808.jpg
うん、卵がないぶん膨らみが弱くて食感も素朴~な感じでした。
私もマボさんもいつものスコーンが好きって意見が一致しました!
(๑´ㅂ`๑)
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バケット200本まであと133本!
 
応援ありがとうございます♪
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