低温長時間発酵の食パン

今日はいつもの分量を変えてみました。
粉300gにドライイーストを0.3%です。
微量のイーストで、パンがちゃあんと膨らむのかどうか。
レシピ本になっているので膨らむはず!

本と違うのは、手捏ねではなくホベカちゃんで捏ねること。
捏ね上げ温度を意識して、終了5分前にスイッチオフ!
ギリギリの温度だったので、そのまま冷蔵庫へ。
今朝冷蔵庫から取り出して、分割と成形しました。
2017122501.jpg
牛乳・蜂蜜入りでちょっと固く感じる、扱いやすい生地です。

待てども待てども
膨らまない~~~!
( >д<)
2017122502.jpg
2次発酵120分でもこの位。
型の半分くらいかなぁ。(>_<)
天然酵母や自家製酵母ではないし
微量のドライイーストだからとはいえ
もう限界かなぁと、フィンガーチェックしてみると
凹んだまま戻ってこない!
過発酵かも!!!!と焦ってオーブン予熱!

🌟今日焼いたパン🌟
1斤食パン
ホベカちゃん捏ね・オーバーナイト
カメリア300g
水分量68%(牛乳+水)
ドライイースト0.3%
捏ね上げ温度→23.8℃
成形→たわら型・奥から巻き・閉じる
焼成→200℃で30分
焼成前→543g焼成後→519g
2017122503.jpg
焼きあがってやっと、型の8~9分目位に膨らみました💦

2017122504.jpg
ぐぁぁぁぁ、全然膨らまなかったです。
そして重っ!!!

みっちりしてるのかな~?
ドキドキしながらスライスしてみました。
2017122505.jpg
おや・・・クラムは意外にもふわしと。
クラストはちょっと固めになりました。
やっぱり、いつもの粉の量(250g)で焼きたいなぁと思います。
いつもと違って、牛乳と蜂蜜のおかげで濃い味パンでした。
何もつけなくても食べれる感じです!
(๑´ㅂ`๑)
粉とイーストの量を調整して焼いてみようかな。🍯
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読んでくださってありがとうございます
 
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