キノコ型をめざすパンその5

今日はネットで見つけた辻調(辻調理師専門学校)さんのワンローフ成形を少し参考にしました。💻ガス抜き・伸ばした生地を、上下折って上から畳むように巻いてとじました。今日はどんな形になるかな?ワクワク。 …

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キノコ型をめざすパンその4

どうしたらキノコ型になるのか、そればっかり考えてしまいます。私のブログで古い記事には、キノコ型のパンが焼けているのになぁ。石窯さんになってから、ハイスペックオーブンのおかげでパンがふっくら。明らかに…

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キノコ型をめざすパン、その3

パウンド型で焼く食パン、今日で3日連続焼いています!結局、Sサイズのパウンド型で落ち着くことにしました。さあ二次発酵しようと、オーブンの扉を開けた瞬間唐揚げのいい香り&湿気!揚げてから夜ご飯までの間…

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