全粒粉の湯種でロールパン

パン焼きノートを見返してみると2017年の7月に全粒粉の湯種でコッペパンを焼いていました。そうだ、やってみよう~!全粒粉20g 熱湯20ml 塩2.2g前日に湯種を作っておきました。きな粉ペーストみ…

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バゲット

少し早めに発酵をきりあげてしまった自覚のある生地で成形しました。もう少し待てばよかったなぁ💦 手にペタっとして触りすぎちゃったし参考にしている本の成形ができません。『三つ折り→一折り→半分に折る』…

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湯種角食パン

湯種パンに夢中です!山食パンもいいけれど憧れなのは角食で、ホワイトラインとやわらか耳。マボさんが歯が弱いので、食べやすいパンを作りたいっ! 前日に作った湯種です。粉40g+熱湯40ml+砂糖・塩4…

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